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Double Boiler: Two Tinned Copper Pans, One Hung in the Other
A double boiler, or bain-marie, sets a smaller pan in a larger one of water, so what is inside cannot get hotter than boiling water: chocolate melts without splitting and egg sauces do not curdle. Raise two copper pans as for the saucepan, give the inner one a rolled shoulder that hangs on the outer rim, rivet on handles and tin both.
The picture: copper cookware in the kitchen of Bourbilly Castle.
उन्नत
Two days
निर्देश
1
1
Raise the outer pan
Raise the outer pan
Raise, rivet and tin a saucepan about 22 cm across as in the saucepan blueprint; this is the outer pan for the water.
2
2
Raise the inner pan
Raise the inner pan
Raise a second, narrower pan, about 18 cm across, from a copper disc over the stake, annealing whenever it stiffens.
इस चरण के लिए सामग्री:
ताँबे की चादर1 टुकड़ाआवश्यक उपकरण:
चादर काटने की कैंची
दो नोकों वाला परकार
उठाने का हथौड़ा
लकड़ी का मुँगरा
गढ़ाई की निहाई
लोहार की भट्ठी3
3
Roll the shoulder
Roll the shoulder
Stretch the inner pan's rim outward into a shoulder wide enough to rest on the outer pan's rim, so it hangs with a gap below it for water.
आवश्यक उपकरण:
गढ़ाई की निहाईलकड़ी का मुँगरा
आड़े फन वाला हथौड़ा4
4
Handle and tin
Handle and tin
Forge and rivet an iron handle to the inner pan, then tin its inside with tin, sal ammoniac and rosin wiped with tow, as for the saucepan.
इस चरण के लिए सामग्री:
पिटवाँ लोहे की गोल छड़0.3 m
ताँबे की रिवेट3 टुकड़े
राँगे की सिल्ली0.05 किलो
अमोनियम क्लोराइड (NH₄Cl)0.01 किलो
चीड़ का रोज़िन0.01 किलो
अलसी के छोटे रेशे0.01 किलोआवश्यक उपकरण:
हाथ-बरमाआड़े फन वाला हथौड़ालोहार की भट्ठी
ताप-रोधी दस्ताने5
5
Try it
Try it
Put water in the outer pan, hang the inner one in it, and heat: the water should simmer without touching the shoulder or splashing into the inner pan.
इस चरण के लिए सामग्री:
जल2 लीटर6
6
Water between the pans
Water between the pans
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सामग्री
8- 1 टुकड़ाप्लेसहोल्डर
- प्लेसहोल्डर
- 3 टुकड़ेप्लेसहोल्डर
- 0.05 किलोप्लेसहोल्डर
- 0.01 किलोप्लेसहोल्डर
- 0.01 किलोप्लेसहोल्डर
- 0.01 किलोप्लेसहोल्डर
- 2 लीटरप्लेसहोल्डर
आवश्यक उपकरण
9- प्लेसहोल्डर
- प्लेसहोल्डर
- प्लेसहोल्डर
- प्लेसहोल्डर
- प्लेसहोल्डर
- प्लेसहोल्डर
- प्लेसहोल्डर
- प्लेसहोल्डर
- प्लेसहोल्डर
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