अंगूर को किशमिश में सुखाना — सर्दियों की अलमारी के लिए धूप में मीठा फल

पूरी परिपक्वता पर बीज रहित अंगूर (थॉम्पसन / सुल्तानी, या कोई भी बीज रहित किस्म) का उपयोग करें — अंगूर जितना मीठा होगा, किशमिश उतनी ही मीठी होगी। धोएं, निकालें, और अंगूरों को उनके तनों से अलग करें।

अंगूरों की त्वचा मोमी होती है जो पानी की हानि को धीमा करती है। सूखने को तेजी देने के लिए, उन्हें 30–60 सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोएं (या 1 चम्मच बेकिंग सोडा प्रति लीटर के साथ गर्म पानी का स्नान), फिर ठंडे पानी में डालें — यह त्वचा को रोकता है। पूरी धूप-सूखी शैली के लिए इसे छोड़ दें, लेकिन लंबे समय तक सूखने की उम्मीद करें।

अंगूरों को सौर डिहाइड्रेटर ट्रे पर एक परत में रखें, एक दूसरे को न छूते हुए, ताकि गर्म हवा हर तरफ पहुंचे।

सौर निर्जलीकरण यंत्र में 50–60 °C (125–140 °F) पर सूखाएं। अंगूर लगभग 80% पानी होते हैं, इसलिए यह धीमा है — आमतौर पर दरकी हुई अंगूर के लिए 2–4 दिन, पूरी तरह छोड़ने पर अधिक समय लगता है। रात में या नम मौसम में ट्रे को अंदर लाएं ताकि वे नमी को फिर से अवशोषित न करें।

किशमिश तब तैयार होती है जब वह लचकदार और चमड़े जैसी हो और निचोड़ने पर कोई रस की बूंदें न निकलें — लगभग 15–18% नमी। उन्हें झुर्रीदार होना चाहिए लेकिन फिर भी नरम हों, कभी भी कठोर या कुरकुरे नहीं।

किशमिश को एक जार में ढीले से पैक करें और एक सप्ताह के लिए रोज हिलाएं ('कंडीशनिंग') नमी को समान करने के लिए; यदि संघनन बनता है, तो उन्हें थोड़ा और सूखाएं। हवाबंद में संरक्षित करें, प्रकाश से दूर रखें — वे 6-12 महीने तक रखते हैं।