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Youblob · CC0
Nigari: the Bitter Liquor Left When Sea Salt Crystallises
Boil seawater down and common salt crystallises first; what stays behind is a bitter liquor, mostly magnesium chloride. Salt makers called it bittern and kept it out of the salt, Andrew Ure (1839) notes, because it spoils it. In Japan it is nigari, from the word for bitter, and it is what sets soy milk into tofu.
शुरुआती
A day of boiling
निर्देश
1
1
Boil the seawater down
Boil the seawater down
Boil clean seawater in an iron kettle over a wood fire, topping it up, until salt crystals start to form on the surface and fall.
इस चरण के लिए सामग्री:
समुद्री जल20 लीटर
जलावन लकड़ी1 as requiredआवश्यक उपकरण:
लोहे की केतली
अग्नि-कुंड2
2
Rake out the salt
Rake out the salt
Keep it simmering and scoop the salt out as it crystallises into a draining basket over a bowl. Stop before the pan runs dry: the last liquor is the bittern.
आवश्यक उपकरण:
लकड़ी का चम्मच
निथारने की टोकरियाँ
कटोरालोहे की केतली3
3
Collect the drips
Collect the drips
Let the salt drain for a day or two. Pour what drips into the bowl together with the liquor left in the kettle: that is nigari.
आवश्यक उपकरण:
निथारने की टोकरियाँकटोरा4
4
Bottle it
Bottle it
Keep the liquid nigari in a stoppered bottle. It is very bitter; it is a coagulant, not a seasoning.
आवश्यक उपकरण:
डाटों वाली काँच की बोतलेंसामग्री
2- 20 लीटरप्लेसहोल्डर
- 1 as requiredप्लेसहोल्डर
आवश्यक उपकरण
6- प्लेसहोल्डर
- प्लेसहोल्डर
- प्लेसहोल्डर
- प्लेसहोल्डर
- प्लेसहोल्डर
- प्लेसहोल्डर
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