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Red Wine: Dark Grapes Fermented on Their Skins
Red wine gets its colour from the skins: dark grapes are destemmed, lightly crushed and fermented with their skins, the floating cap pushed back down several times a day, at about 25–35 °C. Near the end the wine is pressed off the skins, left to finish (the malolactic change), and racked off its lees.
The picture: a glass of red wine (photo by Sam Howzit, Wikimedia Commons, CC BY 2.0).
मध्यवर्ती
Weeks
निर्देश
1
1
Destem and crush
Destem and crush
Pull the dark grapes off their stems (stems make it bitter) and crush them lightly. Skins, juice and seeds together are the must.
इस चरण के लिए सामग्री:
पके मदिरा अंगूर10 किलोआवश्यक उपकरण:
किण्वन बाल्टी
आलू मसलने का यंत्र
डिजिटल रसोई तराज़ू2
2
Ferment on the skins
Ferment on the skins
Cover and let the yeast on the skins start it. The skins rise as a cap: punch it down into the juice several times a day.
आवश्यक उपकरण:
किण्वन बाल्टी
लकड़ी का डाँड3
3
Watch heat and sugar
Watch heat and sugar
Keep it at 25–28 °C for a fruity wine or 28–35 °C for a firmer one, never over 40 °C. Check temperature and density once or twice a day; density falls as the sugar goes.
आवश्यक उपकरण:
तापमापी
घनत्वमापी4
4
Press
Press
Near the end of fermentation, run off the free wine and press the skins for the rest.
आवश्यक उपकरण:
अंगूर का कोल्हूकिण्वन बाल्टी5
5
Finish and rack
Finish and rack
Let it finish under an airlock while the malic acid turns to lactic. Then siphon it off its lees into a clean vessel.
आवश्यक उपकरण:
अम्ल का कार्बॉय
किण्वन का वायु-ताला
छानकर उतारने की नलीसामग्री
1- 10 किलोप्लेसहोल्डर
आवश्यक उपकरण
10- प्लेसहोल्डर
- प्लेसहोल्डर
- प्लेसहोल्डर
- प्लेसहोल्डर
- प्लेसहोल्डर
- प्लेसहोल्डर
- प्लेसहोल्डर
- प्लेसहोल्डर
- प्लेसहोल्डर
- प्लेसहोल्डर
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