خشک کردن انگور به کشمش — میوه خوشمزه تابستانی برای قفسه زمستانی
کشمش صرفاً انگور است که آب آن برداشته شده است — خشک کردن قند را متمرکز کرده و از فاسد شدن جلوگیری میکند، بنابراین فراوانی تابستانی انگور برای یک سال روی قفسه ماندگار میشود. انگور بدون هسته در یک خشککن خورشیدی در چند روز به میوهای شیرین و چبنده تبدیل میشود. یکی از قدیمیترین مواد غذایی نگهداریشده، که هر فرهنگ کاشت انگور آن را از دوران باستان ساخته است.
دستورالعملها
انتخاب و شستشوی انگور
انتخاب و شستشوی انگور
از انگور بدون دانه (تامپسون / سلطانی یا هر نوع بدون دانه) در مرحله کامل رسیدگی استفاده کنید — هر چه انگور شیرینتر باشد، کشمش نیز شیرینتر خواهد بود. آبشویی کنید، آب را تصفیه کنید و انگورها را از ساقههای خود جدا کنید.
مواد مورد نیاز این مرحله:
Grapes2 kgاختیاری — پوست انگور را بشکافید تا خشک شدن سریعتر باشد
اختیاری — پوست انگور را بشکافید تا خشک شدن سریعتر باشد
انگور دارای پوستی مومی است که از دست رفتن آب را کند میکند. برای تسریع خشکشدن، آنها را برای 30–60 ثانیه در آب جوش قرار دهید (یا در حمام آب گرم با 1 قاشق چایخوری جوششو در هر لیتر)، سپس در آب سرد فرو برید — این پوست را متوقف میکند. برای سبک انگور خشکشده در آفتاب کامل، این مرحله را رد کنید، اما انتظار خشکشدن طولانیتر را داشته باشید.
مواد مورد نیاز این مرحله:
Baking Soda1 tspروی سینی های خشک کن پخش کنید
روی سینی های خشک کن پخش کنید
انگورها را در یک لایه منفرد روی سینی های خشک کن خورشیدی قرار دهید، بدون اینکه یکدیگر را لمس کنند، تا هوای گرم به هر طرف برسد.
در دمای 50–60 °C خشک کنید
در دمای 50–60 °C خشک کنید
در خشککن خورشیدی در دمای 50–60 °C (125–140 °F) خشک کنید. انگور حدود 80 % آب است، بنابراین این کار آهسته است — معمولاً 2–4 روز برای انگورهای ترکخورده، و مدت بیشتری اگر کامل رها شوند. سینیها را در شب یا در هوای مرطوب داخل ببرید تا دوباره رطوبت جذب نکنند.
بررسی پختگی
بررسی پختگی
کشمش زمانی آماده است که نرم و چرمی باشد و هنگام فشردن آب آن خارج نشود — حدود 15–18 % رطوبت. باید چروکیده اما نرم باشند، هرگز سخت یا خشن نیستند.
شرایط و نگهداری
شرایط و نگهداری
کشمش را به صورت شل در یک شیشه قرار دهید و به مدت یک هفته روزانه آن را تکان دهید ('تنظیم رطوبت') تا رطوبت یکنواخت شود؛ اگر چگالش تشکیل شد، آن را کمی بیشتر خشک کنید. در ظرفی محکم بسته و دور از نور نگهداری کنید — تا 6-12 ماه ماندگار است.
مواد مورد نیاز این مرحله:
Glass Storage Jar Set1 setنقشههای مرتبط
این نقشهها دانش مشترکی دارند — تکنیکها، مواد یا اصول
Related blueprints
Other builds that share materials, tools, or techniques with this one.
CC0 مالکیت عمومی
این نقشه تحت مجوز CC0 منتشر شده است. شما آزاد هستید آن را کپی، ویرایش، توزیع و برای هر هدفی بدون نیاز به اجازه استفاده کنید.
با خرید محصولات از طریق نقشه از سازنده حمایت کنید و او کمیسیون سازنده تعیین شده توسط فروشندگان، دریافت میکند یا یک نسخه جدید از این نقشه ایجاد کنید و آن را به عنوان اتصال در نقشه خود قرار دهید تا درآمد به اشتراک گذاشته شود.