پرس و برش پای: مهر زدن، نشانه‌گذاری و برش در یک مرحله

«معروف است که در پخت پای، پوسته‌ی بالایی و پایینی باید در لبه‌ها محکم به هم فشرده شوند تا به یکدیگر بچسبند، و پیش از پختن، آن بخش‌هایی از پوسته که از بشقاب بیرون زده‌اند با چاقو بریده می‌شوند». «ماهیت اختراع من در به‌کارگیری ابزاری است که در یک وسیله‌ی واحد، هم ابزار برشی برای بریدن پای و هم چرخی برای چین‌دادن و تزئین لبه را در کنار هم دارد». «آگاهم که چرخی با دندانه‌ها وسیله‌ای قدیمی است».

یک چرخ‌دنده فولادی کوچک را از روغن پاک کنید. یک تکه سیم فولادی را به شکل حلقه‌ای بلند برای دسته خم کنید و دو رشته آن را مانند نقشه ثبت اختراع به هم بپیچانید. یک سر آن را از سوراخ چرخ‌دنده رد کنید و آن را خم کنید تا چرخ‌دنده آزادانه بچرخد. سر دیگر را روی گیره چکش‌کاری کنید تا صاف شود و آن را با سوهان به تیغه کند تبدیل کنید. ۱۲۵ گرم کره سرد را با یک چیمدان نمک با ۲۵۰ گرم آرد مخلوط کنید، حدود ۴ قاشق غذاخوری آب سرد اضافه کنید و آن را به خمیر فشار دهید. نیمی از خمیر را در ظرف پای پهن کنید، آن را با سیب‌های ورقه‌شده و کمی شکر پر کنید و نیمه دیگر را روی آن بگذارید. تیغه را به لبه ظرف فشار دهید و پرس‌کننده را یک بار دور آن بکشید: تیغه برش می‌دهد و چرخ لبه را می‌بندد و علامت می‌زند. با کронометр زمان بگیرید، سپس زمان یک چنگال و چاقو را روی پای دوم بسنجید. در دمای حدود ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد بپزید تا طلایی شود.

**چارلز ای. شاو** اهل بیدفورد، مِین، در ۶ نوامبر ۱۸۶۰ گواهینامه ثبت اختراع ایالات متحده ۳۰٬۵۹۲ را دریافت کرد. او چرخ دنده‌ای یا برش‌دهنده‌ای هدایت‌شونده را به‌تنهایی ادعا نکرد، بلکه تنها ادعای او این بود که چاقو و چرخ «با هم ترکیب می‌شوند تا یک پای را در یک عملیات چین‌دار و برش داده شوند». **محدودیت‌های صادقانه.** دفترچه یادداشت فرض می‌کند که چرخ بدون لغزش می‌غلتد؛ روی خمیر نرم کمی می‌لغزد. اندازه‌های پای و چرخ نمونه‌هایی هستند. دو زمان ثبت‌شده با کronometer شما، خود اندازه‌گیری است.