سرکهٔ شراب زمانی پدید می‌آید که باکتری Acetobacter اتانول شراب را به اسید استیک تبدیل می‌کند. سرکهٔ شراب قرمز از تانن‌ها طعمی نیرومند دارد؛ سفید ملایم‌تر است. مادر سرکه، یک زیست‌لایهٔ سلولزی، همان کشت زنده است.