کلاله‌های دست‌چین Crocus sativus، گران‌ترین ادویهٔ جهان به‌وزن. هر گل تنها سه رشته می‌دهد. بیست دقیقه در مایعی ولرم دم بگذارید تا رنگ زرین و طعم پیچیدهٔ عسل، یونجه و فلز را رها کنند. برای پائیا، ریزوتو میلانی و پلوهای ایرانی ناگزیرند.