Smíði á leirofni tannur fyrir brauð — lóðréttur sívalur ofn

Blandaðu leir við saxað strá (u.þ.b. 20-30 prósent miðað við rúmmál) og grófan sand (10-15 prósent). Stráið veitir togstyrkingu og dregur úr sprungum við þurrkun, en sandurinn bætir þolgæði gegn hitaáföllum. Hnoðaðu blönduna vandlega þar til hún er einsleit. Byggðu hringlaga grunnhring úr steini eða brotnum leirkerum, u.þ.b. 50-60 cm í þvermál, við jarðhæð eða á lágum palli. Grunnurinn veitir frárennsli og burðarstuðning. Sumir fornir tannúrar voru að hluta grafnir í jörðina til varmamassa; aðrir stóðu alveg ofanjarðar á upphækkuðum palli til loftræstingar.

Smíðaðu veggi tannursins með spólu-aðferðinni — rúllaðu leirblöndunni í þykka strengi (5-8 cm í þvermál) og staflaðu þeim í hækkandi spíral á grunninum, og sléttaðu spólurnar saman bæði að innan- og utanverðu. Strokkurinn ætti að vera u.þ.b. 50-60 cm að innanmáli þvermáls við botninn, og mjókka örlítið í átt að toppnum til að mynda afskorinn keilu eða strokk sem er 60-80 cm á hæð. Skildu toppinn opinn (30-40 cm þvermál) til aðgengis. Veggirnir ættu að vera 5-8 cm þykkir — nógu þykkir fyrir varmamassa en nógu þunnir til að hitna á skilvirkan hátt. Smíðaðu ofninn í áföngum og leyfðu hverjum hluta að stífna áður en næsti er bættur við til að koma í veg fyrir hrun.

Leyfðu fullgerðum tannur að þorna hægt í skugga í 5-7 daga. Hröð þurrkun í beinni sól veldur sprungum. Þegar yfirborðið er þurrt, byggðu röð smám saman stærri elda inni í ofninum yfir 2-3 daga til að reka út allan eftirstandandi raka og brenna leirveggina í keramikhörku. Byrjaðu með mjög litlum eldi úr greinum og byggðu upp í fullan viðarelda yfir nokkrar lotur. Sprungur sem myndast við brennslu má laga með ferskum leir — þær eru eðlilegar og draga ekki verulega úr afköstum. Fyrsta brennslutímabilið harðnar og hertir leirveggina, og tannurinn batnar með notkun þar sem hitasveiflurnar styrkja keramikbygginguna.

Byggðu viðareld inni í tannurinum og leyfðu honum að brenna í 1-2 klukkustundir þar til innveggirnir eru jafnheitir — þeir eiga að glóa dökkrauðir eða appelsínugulir í dimmu ljósi, sem gefur til kynna hitastig upp á u.þ.b. 400-480 gráður C. Hrífðu burt umframösku og glóð og skildu eftir lítinn eld við botninn til að viðhalda hitanum. Þykkir leirveggirnir geyma gríðarlega varmaorku og geisla henni aftur á brauðið frá öllum hliðum samtímis. Þetta geislandi hitaumhverfi skapar hina einkennandi hröðu bakstur (2-4 mínútur á brauð) og hið sérstaka sviðna og blöðrótta yfirborð sem er ómögulegt að ná fram í hefðbundnum ofni.

Mótið brauðdeig í þunnar kringlur (5-8 mm þykkar, 20-25 cm í þvermál). Teygið kringlu yfir rakan klút eða framhandlegginn og slettið henni þétt upp að heitum innvegg tannursins. Deigið festist við vegginn vegna blöndu af rakasogi og klístri deigsins. Brauðið bakast á 2-4 mínútum — hliðin sem snýr að veggnum bakast með leiðnihita en yfirborðið sem snýr út bakast með geislunarhita. Brauðið þenst út, myndar blöðrur og kolnar lítillega. Þegar það er tilbúið, takið brauðið af veggnum með löngum krók. Ef brauð dettur ofan í glæðurnar, náið í það fljótt — snertingin við kolin gefur bragð. Þetta er nákvæmlega sama aðferð og notuð er við gerð nútíma tandoori-brauðs (naan) á veitingastöðum, óbreytt í yfir 5.000 ár samfelldrar iðkunar.