Rjómatartar úr vínseti

Rjómatartar er kalíumbitartrat, aukaafurð víngerðar. Það myndast náttúrulega í þrúgum og, þar sem það leysist illa upp, kristallast það í vínkútum við gerjun og sest til botns með botnfallinu, setinu sem verður eftir þegar unga vínið er tæmt af botnfallinu. Leysanleiki þess eykst mikið með hitastigi, þannig að setið er leyst upp í heitu vatni, síað og kælt: kalíumbitartratið kristallast út og er síað frá aftur. Hreinsað er það hvítt, lyktarlaust, súrt duft sem notað er í matargerð.