Gelatín úr beinum og húð

Gelatín er kollagen sem er brotið niður með vatnsrofi. Mest af því er framleitt úr aukaafurðum kjöt- og leðuriðnaðar: svínaskinn, svína- og nautabein og klofin nautshúð. Það sama gerist heima þegar brjósk eða bein eru soðin og kældur soðið storknar í hlaup. Í iðnaði er hráefnið hreinsað, kollagenið vatnsrofið með sýru (gerð A gelatín, hentar svínahúð, 10–48 klukkustundir) eða basa (gerð B, hentar nautshúð, nokkrar vikur), gelatínið er dregið út í heitu vatni í nokkrum þrepum, og lausnin er síuð, uppgufuð, þurrkuð, mulin og sigtuð við eins lágt hitastig og unnt er til að viðhalda hlaupstyrk hennar.