Að búa til hrátt eplaedik með villtri gerjun

Notaðu hvaða afbrigði af eplum sem er - blanda af sætum, tertum og bitrum afbrigðum framleiðir flóknasta edikið. Windfall epli (fallið af trénu) eru tilvalin - þau eru frjáls, oft of marin til að borða, og húð þeirra ber mikið af villtum ger. Klipptu burt alla rotna hluta en ekki hafa áhyggjur af snyrtibletti, smá marbletti eða ormaskemmdir. Ekki afhýða eplin — í hýðinu ber villta gerið sem knýr gerjunina áfram.

Þvoðu eplin stuttlega til að fjarlægja óhreinindi og rusl, en ekki skrúbba harkalega - þú vilt varðveita gerblómann (rykkótt hvíta húðin sem sést á óþvegnu eplahýði). Skerið eplin í litla bita (2-3 cm) þar á meðal kjarna og fræ. Þú þarft um það bil 2-3 kg af söxuðum eplum til að framleiða 1 lítra af fullunnu ediki.

Setjið söxuð eplin í hreint gler eða matvælaplastílát (aldrei málmur - ediksýra tærir flesta málma). Hyljið með vatni þar til eplabitarnir eru rétt á kafi. Bætið 1-2 matskeiðum af sykri í hvern lítra af vatni til að auka upphafssykurmagnið og tryggja sterka alkóhólgerjun (meira alkóhól → meiri ediksýra → sterkari edik).

Þekið ílátið með klút eða pappírsþurrku sem er fest með gúmmíbandi - þetta gerir loftflæði kleift (sem Acetobacter) þarf að losa sig við seinna. Setjið á heitum, dimmum stað (18-28°C). Innan 2-5 daga muntu sjá loftbólur myndast á yfirborði epla - þetta er villi gerið sem breytir sykri í áfengi. Hrærið daglega til að sökkva öllum fljótandi eplabitum í kaf (koma í veg fyrir myglu).

Eftir 2-3 vikur mun bólan hægja verulega - áfengisgerjuninni er að mestu lokið. Vökvinn ætti að smakka eins og gróft, þurrt eplasafi - áfengt en ekki enn súrt. Síið vökvann í gegnum fínan klút, kreistið eplasjötið til að draga allan safann út. Fleygðu deiginu (eða moltu það).

Hellið síaða vökvanum í krukku eða krukku með víðum munni. Lykilkrafan: hámarks yfirborðsflatarmál sem verður fyrir lofti. Acetobacter eru loftháðar (súrefnisþarfar) bakteríur - þær geta aðeins breytt alkóhóli í ediksýru í nærveru súrefnis. Breitt, grunnt ílát virkar mun betur en há, mjó flaska. Hyljið með klút og festið. Setjið á heitum stað (20-30°C er ákjósanlegt fyrir Acetobacter).

Eftir 1-2 vikna frá þenslu mun þunn, hálfgagnsær filma birtast á yfirborði vökvans. Þetta er móðir ediks — líffilmu úr sellulósa sem er framleidd af Acetobacter aceti og skyldum tegundum. Á næstu vikum þykknar það í gúmmíkenndan pönnukökulaga disk sem getur orðið 1 cm þykkt. Það kann að virðast ógnvekjandi — grátt, hlaupkennt, stundum með brúnum eða hvítum blettum — en það er lifandi vél edikframleiðslu.

Ekki trufla móðurina. Að færa ílátið eða stinga í filmuna truflar bakteríubyggðina og hægir á gerjun. Ef móðirin sekkur (sem gerist stundum þegar hún verður of þung) myndast ný við yfirborðið. Hin sokkna móðir heldur áfram að leggja sitt af mörkum en er óhagkvæmari en yfirborðsnýlenda. Vökvinn undir verður smám saman súrari eftir því sem alkóhólið breytist í ediksýru.

Eftir 4-8 vikna ediksgerjun skaltu smakka edikið (varlega - sterkt edik getur ert hálsinn). Það ætti að bragðast verulega súrt með flóknu eplabragði. Ef það bragðast enn áfengt, gefðu þér meiri tíma. Ef það bragðast flatt eða myglað gæti gerjunin hafa stöðvast — tryggðu nægilega útsetningu fyrir lofti og hlýju.

Þegar bragðið og sýrustigið hentar þínum óskum skaltu sía edikið í gegnum klút yfir í hreinar flöskur. Glerflöskur með loki sem ekki eru úr málmi eru tilvalin (plasttappar, korktappar eða glertappa - aldrei málmskrúflok sem munu tærast). Edikið mun halda áfram að þróa bragðið hægt og rólega yfir mánaða öldrun í flöskunni. Hrár, ógerilsneyddur ACV mun náttúrulega þróa litla móður í flöskunni - þetta er eðlilegt og gefur til kynna lifandi vöru.

Móðir ediks er lifandi menning sem hægt er að endurnýta endalaust. Geymið það í glerkrukku með smá ediki (sýran kemur í veg fyrir mengun). Til að hefja nýja lotu: Setjið móðurina á yfirborð ferskt eplasafi eða hvaða áfenga vökva sem er og hyljið með klút. Hin rótgróna móðir hraðar gerjun verulega - ný lota með þroskaðri móður getur náð fullri sýrustigi á 2-3 vikum í stað 6-8.

Þú getur líka deilt móðurinni: skera bita af fyrir vini eða nágranna (það endurnýjar sig fljótt). Hefð er fyrir því að ediksmæður hafi verið geymdar í áratugi í fjölskyldum og samfélögum, líkt og súrdeigsfréttir - lifandi lífvera sem hefur borist frá kynslóð til kynslóðar, hver lota ber örveruarfleifð allra fyrri gerjunar.