MOS-tilvísun: Dökkt rúgmjöl malað úr heilum rúgkornum. Lágt glútenmagn gefur þétta, raka mylsnu með einkennandi jarðbundnu, örlítið súru bragði. Nauðsynlegt í pumpernickel og í hefðbundin skandinavísk brauð. Því er oft blandað saman við hveiti til að deigið verði meðfærilegt.