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Double Boiler: Two Tinned Copper Pans, One Hung in the Other
A double boiler, or bain-marie, sets a smaller pan in a larger one of water, so what is inside cannot get hotter than boiling water: chocolate melts without splitting and egg sauces do not curdle. Raise two copper pans as for the saucepan, give the inner one a rolled shoulder that hangs on the outer rim, rivet on handles and tin both.
The picture: copper cookware in the kitchen of Bourbilly Castle.
Avanzato
Two days
Istruzioni
1
1
Raise the outer pan
Raise the outer pan
Raise, rivet and tin a saucepan about 22 cm across as in the saucepan blueprint; this is the outer pan for the water.
2
2
Raise the inner pan
Raise the inner pan
Raise a second, narrower pan, about 18 cm across, from a copper disc over the stake, annealing whenever it stiffens.
Materiali per questo passaggio:
Lamiera di rame1 pezzoStrumenti necessari:
Cesoie da lattoniere
Compasso a punte fisse
Martello da imbutire
Mazzuolo di legno
Tasso da formatura
Forgia da fabbro3
3
Roll the shoulder
Roll the shoulder
Stretch the inner pan's rim outward into a shoulder wide enough to rest on the outer pan's rim, so it hangs with a gap below it for water.
Strumenti necessari:
Tasso da formaturaMazzuolo di legno
Martello a penna trasversale4
4
Handle and tin
Handle and tin
Forge and rivet an iron handle to the inner pan, then tin its inside with tin, sal ammoniac and rosin wiped with tow, as for the saucepan.
Materiali per questo passaggio:
Tondino di ferro battuto0.3 m
Rivetti di rame3 pezzi
Lingotto di stagno0.05 kg
Cloruro di ammonio (NH₄Cl)0.01 kg
Colofonia di pino0.01 kg
Stoppa di lino0.01 kgStrumenti necessari:
Trapano a manoMartello a penna trasversaleForgia da fabbro
Guanti resistenti al calore5
5
Try it
Try it
Put water in the outer pan, hang the inner one in it, and heat: the water should simmer without touching the shoulder or splashing into the inner pan.
Materiali per questo passaggio:
Acqua2 litri6
6
Water between the pans
Water between the pans
Caricamento del notebook Jupyter…
Materiali
8- 1 pezzoSegnaposto
- Segnaposto
- 3 pezziSegnaposto
- 0.05 kgSegnaposto
- 0.01 kgSegnaposto
- 0.01 kgSegnaposto
- 0.01 kgSegnaposto
- 2 litriSegnaposto
Strumenti richiesti
9- Segnaposto
- Segnaposto
- Segnaposto
- Segnaposto
- Segnaposto
- Segnaposto
- Segnaposto
- Segnaposto
- Segnaposto
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