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Cornmeal Stone-Ground on a Quern
Popo le Chien (Wikimedia Commons) · CC BY-SA 3.0
TheChef

Creato da

TheChef

17. ottobre 2026DK
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Cornmeal Stone-Ground on a Quern

Cornmeal is a coarse flour ground from dried maize, in coarse, medium and fine grades. Stone-ground meal keeps some of the hull and germ, so it spoils sooner than factory meal: store it cool and airtight. The picture: uncooked cornmeal (Popo le Chien, CC BY-SA 3.0).
Principiante
1 hour per kilo

Istruzioni

1

Clean the corn

Use hard, fully dried maize kernels. Winnow them and pick out stones and bad kernels. Weigh them.

Materiali per questo passaggio:

MaisMais1 kg

Strumenti necessari:

Vaglio da ventilazioneVaglio da ventilazione
Bilancia a bracciBilancia a bracci
2

Grind

Feed a small handful at a time into the quern's eye and turn the upper stone steadily, collecting the meal at the rim. Grind once for coarse meal, again for finer.

Strumenti necessari:

Macina a manoMacina a mano
CiotolaCiotola
3

Sift into grades

Shake the meal through a sieve, then a fine sieve: what stays on top is coarse, the middle is medium, what passes is fine.

Strumenti necessari:

VaglioVaglio
Setaccio fineSetaccio fine
CiotolaCiotola
4

Store

Keep each grade airtight in a cool, dry place, or cold for longer keeping.

Strumenti necessari:

Contenitori ermeticiContenitori ermetici
5

Your grades

Caricamento del notebook Jupyter…

Materiali

1
  • 1
    Mais
    1 kg
    Segnaposto

Strumenti richiesti

7

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Segnaposto

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