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Wheat Flour Ground on a Quern
Historical Museum, Dupnitsa (Wikimedia Commons) · CC BY-SA 4.0
TheChef

Creato da

TheChef

11. ottobre 2026DK
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Wheat Flour Ground on a Quern

Every grain of flour before water and wind mills was ground between two stones by hand. A rotary quern turns an upper stone on a lower one; grain fed through the eye is cracked and ground and spills out at the rim. Ground once and left unsifted, it is wholemeal; sifted through a fine sieve, the bran is taken out and the flour is lighter. Hand-sifted flour is still not the white flour of roller mills.
Principiante
1 hour per kilo

Istruzioni

1

The quern

Making the rotary quern.
2

Clean the grain

Pick stones and chaff out of dry wheat and weigh it.

Materiali per questo passaggio:

FrumentoFrumento1 kg

Strumenti necessari:

Bilancia digitale da cucinaBilancia digitale da cucina
3

Grind

Feed a small handful into the quern's eye and turn the upper stone steadily. Collect the meal at the rim; grind it a second time for finer flour.

Strumenti necessari:

Macina a manoMacina a mano
4

Wholemeal or sifted

Keep it as it is for wholemeal. For lighter flour, shake it through a fine sieve and keep the bran separately. Weigh both.

Strumenti necessari:

Setaccio a maglia fineSetaccio a maglia fine
CiotolaCiotola
Bilancia digitale da cucinaBilancia digitale da cucina
5

Store

Store in an airtight container in a cool place; wholemeal goes stale faster than sifted flour.

Strumenti necessari:

Contenitori ermeticiContenitori ermetici

Materiali

1
  • 2
    Frumento
    1 kg
    Segnaposto

Strumenti richiesti

5

Questo progetto realizza

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