Farina di grano macinata con una macina a mano

Prima dei mulini ad acqua e a vento, la maggior parte della farina veniva macinata a mano tra due pietre. Una macina rotativa fa ruotare una pietra superiore su una inferiore; il grano introdotto attraverso l'occhio viene spezzato e macinato e fuoriesce dal bordo. Macinata una sola volta e non setacciata, è farina integrale; setacciata con un setaccio fine, la crusca viene eliminata e la farina risulta più leggera. La farina setacciata a mano non è comunque la farina bianca dei mulini a cilindri.