Cremor tartaro dalle fecce di vino

Il cremor tartaro è bitartrato di potassio, un sottoprodotto della vinificazione. Si forma naturalmente nell'uva e, poiché si scioglie poco, cristallizza nelle botti di vino durante la fermentazione e si deposita con le fecce, il sedimento che resta quando il vino giovane viene travasato. La sua solubilità aumenta notevolmente con la temperatura, quindi le fecce vengono sciolte in acqua calda, filtrate e raffreddate: il bitartrato di potassio cristallizza e viene nuovamente separato per filtrazione. Purificato, è la polvere bianca, inodore e acida utilizzata in cucina.