Collaborazione
ARTE
BELLEZZA E BENESSERE
MESTIERE
CULTURA E STORIA
DIVERTIMENTO
AMBIENTE
CIBO E BEVANDE
INGEGNERIA INVERSA
SCIENZE
SPORT
TECNOLOGIA
INDOSSABILI
Estratto di malto secco: malto chiaro ammostato, mosto fatto bollire e essiccato
English
TheChef

Creato da

TheChef

17. ottobre 2026DK
11
0
0
0
0

Estratto di malto secco: malto chiaro ammostato, mosto fatto bollire e essiccato

L'estratto di malto è mosto fatto bollire. Schiacciare il malto chiaro, tenerlo in acqua calda affinché i suoi enzimi trasformino l'amido in zuccheri, scolare il mosto dolce, quindi evaporarlo: prima fino a uno sciroppo denso, poi fino a un estratto secco con circa il 2 % di acqua. I birrai lo usano al posto dell'ammostamento. L'immagine: il nostro diagramma, dal malto al mosto all'estratto secco.
Intermedio
Un giorno

Istruzioni

1

Schiacciare il malto

Pesare il malto pale e schiacciarlo nel mulino per cereali, abbastanza grossolanamente da mantenere intatte le bucce.

Materiali per questo passaggio:

Malto chiaroMalto chiaro4 kg

Strumenti necessari:

Bilancia digitale da cucinaBilancia digitale da cucina
Mulino da granoMulino da grano
2

Macerazione

Mescolare il malto schiacciato in acqua e mantenerlo a circa 65 °C per un'ora, poi portarlo a circa 78 °C per bloccare gli enzimi.

Materiali per questo passaggio:

AcquaAcqua15 litri

Strumenti necessari:

Pentola grandePentola grande
Piastra riscaldantePiastra riscaldante
Termometro a lettura immediataTermometro a lettura immediata
Pagaia da mescolatura in legnoPagaia da mescolatura in legno
3

Scolare il mosto

Filtrare il malto attraverso una garza di cotone e premere per estrarre il liquido dolce, cioè il mosto.

Strumenti necessari:

Telo di mussola per filtrareTelo di mussola per filtrare
Pentola grandePentola grande
4

Far bollire a fuoco vivo

Far bollire il mosto a fuoco vivo, mescolando, fino a ottenere uno sciroppo denso, quindi mantenerlo a fuoco dolce, mescolando continuamente per evitare che si bruci, finché non diventa fragile una volta raffreddato.

Strumenti necessari:

Pentola grandePentola grande
Piastra riscaldantePiastra riscaldante
Pagaia da mescolatura in legnoPagaia da mescolatura in legno
5

Macinare e conservare

Frantumare e macinare l'estratto freddo e fragile fino a ottenere una polvere, quindi conservarlo in un contenitore ermetico.

Strumenti necessari:

Mortaio e pestelloMortaio e pestello
Contenitori ermeticiContenitori ermetici
6

Acqua da far evaporare

Caricamento del notebook Jupyter…

Materiali

2
  • 1
    Malto chiaro
    4 kg
    Segnaposto
  • 2
    Acqua
    15 litri
    Segnaposto

Strumenti richiesti

9

Questo progetto realizza

Thumbnail
Segnaposto

Estratto di malto secco

Free

124
0

Blueprint correlati

Questi blueprint condividono conoscenze — tecniche, materiali o principi

Pale Barley Malt: Steeped, Floored and Kiln-Dried, Ure 1839

Pale Barley Malt: Steeped, Floored and Kiln-Dried, Ure 1839

di TheChefDK

Cibo

16
0
0
0
0
0
Brewing a Gruit Ale without Hops — Medieval Herbal Beer

Brewing a Gruit Ale without Hops — Medieval Herbal Beer

di AlchometerGB

Medioevo

109
0
0
0
0
0

CC0 Pubblico dominio

Questo progetto è rilasciato sotto CC0. Sei libero di copiare, modificare, distribuire e utilizzare quest'opera per qualsiasi scopo, senza chiedere permesso.

Supporta il Maker acquistando prodotti tramite il suo progetto dove guadagna una Commissione Maker stabilita dai venditori, oppure crea una nuova iterazione di questo progetto e includilo come collegamento nel tuo progetto per condividere i ricavi.

Commenti

(0)

Accedi per partecipare alla discussione

Caricamento commenti...