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Pale Barley Malt: Steeped, Floored and Kiln-Dried, Ure 1839
Lakeworther (Wikimedia Commons) · CC BY-SA 3.0
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14. ottobre 2026DK
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Pale Barley Malt: Steeped, Floored and Kiln-Dried, Ure 1839

Malt is barley made to sprout and then dried: the sprouting turns its starch soft and partly sweet, ready for brewing. Andrew Ure (1839): steep the barley about two days, heap it on a stone floor until it sweats and sprouts, spread and turn it twice a day for about two weeks, then dry it on a gentle kiln. Good malt crumbles to white meal and floats on water. The picture: barley spread on a malting floor.
Intermedio
Three weeks

Istruzioni

1

Steep

Pour the barley into a tub of clear water, skim off the light grains that float, and keep the water a few inches over it for 40-48 hours, changing it if it turns sour. It is ready when a grain squeezed between the fingers sheds its flour.

Materiali per questo passaggio:

Chicco d'orzoChicco d'orzo10 kg

Strumenti necessari:

Tinozza di legnoTinozza di legno
AcquaAcqua
Schiumarola forataSchiumarola forata
Bilancia a bracciBilancia a bracci
2

Couch

Drain it and heap it about 30-40 cm high on a stone floor for a day. It warms and sweats, and the rootlets break out.

Strumenti necessari:

Grandi pietre pianeGrandi pietre piane
PalaPala
TermometroTermometro
3

Floor

Spread it thinner and turn it twice a day, bringing the inside out, down to about 8-10 cm deep, in a cool even room. Stop when the shoot inside the husk has crept nearly to the end of the grain and the inside crumbles to meal, about two weeks.

Strumenti necessari:

Rastrello di legnoRastrello di legno
PalaPala
TermometroTermometro
4

Kiln-dry

When it is dry to the hand, spread it on trays and dry it hard in a gently warm oven (ours for a small batch), never so hot that it browns. Rub off the dry rootlets through a sieve and keep it in a sack. Test: good malt floats; barley sinks.

Strumenti necessari:

Vassoio piatto per l'essiccazioneVassoio piatto per l'essiccazione
FornoForno
TermometroTermometro
Serie di setacci (maglie graduate)Serie di setacci (maglie graduate)
Sacco di iutaSacco di iuta
CiotolaCiotola
5

Days on the floor

Caricamento del notebook Jupyter…

Materiali

1

Strumenti richiesti

13

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Malto base

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