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Malto d'orzo pallido: ammollato, germinato ed essiccato in forno, Ure 1839
Il malto è orzo fatto germogliare e poi essiccato: la germinazione rende il suo amido morbido e in parte dolce, pronto per la birrificazione. Andrew Ure (1839): far macerare l'orzo per circa due giorni, ammucchiarlo su un pavimento di pietra finché suda e germoglia, stenderlo e rivoltarlo due volte al giorno per circa due settimane, poi essiccarlo in un forno delicato. Un buon malto si sbriciola in farina bianca e galleggia sull'acqua.
L'immagine: orzo steso su un pavimento per la maltazione.
Intermedio
Tre settimane
Istruzioni
1
1
Ammollo
Ammollo
Versare l'orzo in una vasca d'acqua limpida, eliminare con un mestolo i chicchi leggeri che galleggiano e mantenere l'acqua a qualche pollice sopra di esso per 40-48 ore, cambiandola se diventa acida. È pronto quando un chicco schiacciato tra le dita rilascia la sua farina.
Materiali per questo passaggio:
Chicco d'orzo10 kgStrumenti necessari:
Tinozza di legno
Acqua
Schiumarola forata
Bilancia a bracci2
2
Gramigna
Gramigna
Scolala e ammucchiala per circa 30-40 cm di altezza su un pavimento di pietra per un giorno. Si riscalda e suda, e le radichette spuntano.
Strumenti necessari:
Grandi pietre piane
Pala
Termometro3
3
Pavimento
Pavimento
Stendilo più sottile e giralo due volte al giorno, portando all'esterno la parte interna, fino a una profondità di circa 8-10 cm, in un ambiente fresco e uniforme. Fermati quando il germoglio all'interno della buccia è quasi arrivato alla fine del chicco e l'interno si sbriciola in farina, dopo circa due settimane.
Strumenti necessari:
Rastrello di legnoPalaTermometro4
4
Essiccazione in forno
Essiccazione in forno
Quando è asciutto al tatto, distribuirlo su vassoi ed essiccarlo bene in un forno leggermente caldo (il nostro per una piccola quantità), mai così caldo da scurirlo. Strofinare via le radichette secche attraverso un setaccio e conservarlo in un sacco. Prova: il malto buono galleggia; l'orzo affonda.
Strumenti necessari:
Vassoio piatto per l'essiccazione
FornoTermometro
Serie di setacci (maglie graduate)
Sacco di iuta
Ciotola5
5
Giorni sul pavimento
Giorni sul pavimento
Caricamento del notebook Jupyter…
Materiali
1- 10 kgSegnaposto
Strumenti richiesti
13- Segnaposto
- Segnaposto
- Segnaposto
- Segnaposto
- Segnaposto
- Segnaposto
- Segnaposto
- Segnaposto
- Segnaposto
- Segnaposto
- Segnaposto
- Segnaposto
- Segnaposto
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