ARTE
BELLEZZA E BENESSERE
MESTIERE
CULTURA E STORIA
DIVERTIMENTO
AMBIENTE
CIBO E BEVANDE
INGEGNERIA INVERSA
SCIENZE
SPORT
TECNOLOGIA
INDOSSABILI
Dutch-Process Cocoa: Nibs Treated with Potash, Ground and Pressed
Chianti (Wikimedia Commons) · CC BY-SA 3.0
TheChef

Creato da

TheChef

14. ottobre 2026DK
7
0
0
0
0

Dutch-Process Cocoa: Nibs Treated with Potash, Ground and Pressed

Van Houten's cocoa: around 1828 the Dutch pressed most of the fat out of cocoa, leaving a cake that grinds to powder, and treated the nibs with alkali, which makes the cocoa darker and less bitter. Soak shelled nibs in a potash solution, dry and roast them, grind them warm to a liquor and press out the cocoa butter; grind the cake to powder. The picture: a cocoa press cake.
Intermedio
Two days

Istruzioni

1

Shell

Crack the cacao beans lightly in the mortar and winnow away the shells, leaving the broken nibs. Weigh them.

Materiali per questo passaggio:

Fave di cacaoFave di cacao600 g

Strumenti necessari:

Mortaio e pestelloMortaio e pestello
Vaglio da ventilazioneVaglio da ventilazione
Bilancia a bracciBilancia a bracci
2

Treat with potash

Dissolve potash in a little water (step 6), stir the nibs into it until they have taken it up, and warm them gently. Spread them on a tray to dry.

Materiali per questo passaggio:

Carbonato di potassio (potassa)Carbonato di potassio (potassa)10 g

Strumenti necessari:

AcquaAcqua
Pentola grandePentola grande
Vassoio piatto per l'essiccazioneVassoio piatto per l'essiccazione
Guanti di gommaGuanti di gomma
3

Roast and grind

Roast the dry nibs in a pan over a gentle fire, stirring, then grind them warm in the mortar until they turn to a runny paste, the cocoa liquor.

Strumenti necessari:

Pentola grandePentola grande
Legna da ardereLegna da ardere
Mortaio e pestelloMortaio e pestello
4

Press

Wrap the warm liquor in muslin and press it hard in the screw press: the cocoa butter runs out (keep it). What remains is the press cake.

Strumenti necessari:

MussolaMussola
Pressa a vite per tessutiPressa a vite per tessuti
Barattolo di vetroBarattolo di vetro
5

Powder

Break and grind the cake, sift it fine, and check a pinch stirred in water with a pH strip; the head asks for pH 7-8. Keep it in a closed jar.

Strumenti necessari:

Mortaio e pestelloMortaio e pestello
Setaccio a maglia fineSetaccio a maglia fine
Strisce reattive per pHStrisce reattive per pH
Barattolo di vetroBarattolo di vetro
6

Potash for your nibs

Caricamento del notebook Jupyter…

Materiali

2

Strumenti richiesti

13

Questo progetto realizza

Thumbnail
Segnaposto

Cacao in polvere (processo olandese)

Free

105
0
Thumbnail
Segnaposto

Burro di cacao

Free

95
0
sottoprodotto

Blueprint correlati

Questi blueprint condividono conoscenze — tecniche, materiali o principi

Extracting Potash from Wood Ash — The Alkali Element Hidden in Every Fire

Extracting Potash from Wood Ash — The Alkali Element Hidden in Every Fire

di PeterSE

Antico

296
0
0
0
7
0
Chocolate Conching

Chocolate Conching

di CharlieDE

AMBIENTE

39
0
0
0
0
0

CC0 Pubblico dominio

Questo progetto è rilasciato sotto CC0. Sei libero di copiare, modificare, distribuire e utilizzare quest'opera per qualsiasi scopo, senza chiedere permesso.

Supporta il Maker acquistando prodotti tramite il suo progetto dove guadagna una Commissione Maker stabilita dai venditori, oppure crea una nuova iterazione di questo progetto e includilo come collegamento nel tuo progetto per condividere i ricavi.

Commenti

(0)

Accedi per partecipare alla discussione

Caricamento commenti...