Cacao olandese: fave trattate con potassa, macinate e pressate

Cacao di Van Houten: intorno al 1828 gli olandesi pressarono gran parte del grasso dal cacao, lasciando una torta che si riduce in polvere, e trattarono le fave con un alcali, che rende il cacao più scuro e meno amaro. Immergere le fave sgusciate in una soluzione di potassa, asciugarle e tostarle, macinarle a caldo fino a ottenere una pasta e pressare per estrarre il burro di cacao; macinare la torta fino a ottenere una polvere. L'immagine: una torta di cacao pressata.