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Fructose: Invert Sugar Separated with Lime as Calcium Laevulosate
Charlie

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Charlie

19. ottobre 2026DE
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Fructose: Invert Sugar Separated with Lime as Calcium Laevulosate

Fructose (laevulose) is the fruit sugar; ordinary sugar is fructose and glucose joined. Thorpe's Dictionary (1912) separates them: invert the sugar with acid, then stir lime into the ice-cold solution. The fructose comes down as calcium laevulosate, which hardly dissolves in ice water, while the glucose stays in solution. Carbon dioxide then frees the fructose. It melts at 95 °C and is sweeter than ordinary sugar. The picture: our diagram.
Intermedio
1–2 days

Istruzioni

1

Invert the sugar

Warm a sugar solution with a little mineral acid to split it into glucose and fructose (invert sugar). Ours: dilute sulphuric acid, as required.

Materiali per questo passaggio:

Zucchero biancoZucchero bianco1 pezzo

Strumenti necessari:

Acido solforico diluitoAcido solforico diluito
Acqua distillataAcqua distillata
Pentolone di acciaio inoxPentolone di acciaio inox
Piastra riscaldantePiastra riscaldante
Occhiali antispruzzo chimicoOcchiali antispruzzo chimico
Guanti di gommaGuanti di gomma
2

Remove the acid with baryta

Neutralise the acid with baryta (ours: barium oxide) and filter off the barium sulphate. Make the invert sugar up to a 10 % solution.

Strumenti necessari:

Ossido di barioOssido di bario
Cartina indicatrice di pHCartina indicatrice di pH
Imbuto di vetro con gamboImbuto di vetro con gambo
Carta da filtroCarta da filtro
Bilancia a bracciBilancia a bracci
3

Lime it ice-cold

Ice-cold, add 6 g finely powdered slaked lime to every 100 cc and stir, with the vessel standing in ice water, until the milky liquid turns creamy. The fructose comes down as calcium laevulosate; the glucose stays dissolved.

Materiali per questo passaggio:

Calce spentaCalce spenta6 g per 100 ml

Strumenti necessari:

Becher di vetro resistente al caloreBecher di vetro resistente al calore
Ghiaccio tritatoGhiaccio tritato
Termometro da laboratorioTermometro da laboratorio
4

Filter and press

Filter through linen and press hard to get rid of most of the liquid.

Strumenti necessari:

Tessuto di linoTessuto di lino
Pressa a vite per tessutiPressa a vite per tessuti
5

Free the fructose with carbon dioxide

Suspend the pressed mass in water and pass in carbon dioxide. Filter, then evaporate the solution under vacuum over sulphuric acid: anhydrous fructose remains.

Strumenti necessari:

Anidride carbonica gassosaAnidride carbonica gassosa
Acqua distillataAcqua distillata
Imbuto di vetro con gamboImbuto di vetro con gambo
Carta da filtroCarta da filtro
Pompa per vuotoPompa per vuoto
Acido solforico concentratoAcido solforico concentrato

Materiali

2

Strumenti richiesti

19

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