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Gelatina da ossa e pelli
La gelatina è collagene scomposto per idrolisi. La maggior parte viene prodotta a partire dai sottoprodotti dell'industria della carne e del cuoio: cotenne di maiale, ossa di maiale e di bovino e pelli bovine divise. Lo stesso processo avviene in casa quando cartilagini o ossa vengono bollite e il brodo raffreddato si rapprende in una gelatina. A livello industriale, la materia prima viene pulita, il collagene viene idrolizzato con acido (gelatina di tipo A, adatta alla pelle di maiale, 10–48 ore) oppure con alcali (tipo B, adatta al cuoio bovino, diverse settimane), la gelatina viene estratta in acqua calda in più fasi, e la soluzione viene filtrata, evaporata, essiccata, macinata e setacciata alle temperature più basse possibili per mantenere la sua forza gelificante.
Avanzato
Giorni o settimane
Istruzioni
1
1
Pretrattare la materia prima
Pretrattare la materia prima
Ossa: rimuovere il calcio e gli altri sali con acido diluito e ridurre il grasso con acqua calda fino a non più dell'1%. Pelli e cuoio: tagliare a pezzi, lavare, rimuovere il pelo e sgrassare.
Materiali per questo passaggio:
Osso1 as required
Cotenna di maiale1 as required
Soluzione acida diluita1 as required
Acqua1 as required2
2
Idrolizzare il collagene
Idrolizzare il collagene
Trattare con acido (da 10 a 48 ore, produce gelatina di tipo A; adatto alla pelle di maiale) o con alcali (diverse settimane, produce gelatina di tipo B; adatto al cuoio bovino).
Strumenti necessari:
Vasca di estrazione della gelatina3
3
Estrazione
Estrazione
Estrarre la gelatina con acqua calda o acido diluito in più fasi, aumentando la temperatura ad ogni fase successiva.
Strumenti necessari:
Vasca di estrazione della gelatina4
4
Recupera
Recupera
Filtrare, evaporare, essiccare, macinare e setacciare la gelatina, alla temperatura più bassa possibile, in più fasi rapide così che la proteina non si degradi.
Strumenti necessari:
Filtropressa
Evaporatore
Mulino macinatore
SetacciMateriali
4- 1 as requiredSegnaposto
- 1 as requiredSegnaposto
- 1 as requiredSegnaposto
- 1 as requiredSegnaposto
Strumenti richiesti
5- Segnaposto
- Segnaposto
- Segnaposto
- Segnaposto
- Segnaposto
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