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Golden Syrup: Sugar Inverted with Citric Acid
Londonsista (Wikimedia Commons) · CC BY-SA 3.0
TheChef

Creato da

TheChef

14. ottobre 2026DK
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Golden Syrup: Sugar Inverted with Citric Acid

Golden syrup is a thick amber syrup of partly inverted sugar: some of the sucrose is split into glucose and fructose, which keeps it from crystallising. Lyle's refinery chemist Charles Eastick worked it out in 1883. At home it is made by boiling sugar and water with a little citric acid until thick and amber. The picture: golden syrup seen from above in an open tin.
Principiante
About an hour

Istruzioni

1

Sugar, water, acid

Put the sugar, water and citric acid in a heavy saucepan and stir over the heat until it boils and the sugar has dissolved.

Materiali per questo passaggio:

Zucchero biancoZucchero bianco1 kg
AcquaAcqua0.5 litro
Acido citricoAcido citrico3 g

Strumenti necessari:

Bilancia a bracciBilancia a bracci
Brocca graduataBrocca graduata
Casseruola altaCasseruola alta
Piastra riscaldantePiastra riscaldante
Cucchiaio di legnoCucchiaio di legno
2

Boil slowly, do not stir

Turn the heat down and let it boil slowly without stirring until it is thick and amber. Drip a little on cold glass now and then: it should run thick, like honey.

Strumenti necessari:

Casseruola altaCasseruola alta
Piastra riscaldantePiastra riscaldante
Lastra di vetroLastra di vetro
Guanti resistenti al caloreGuanti resistenti al calore
3

Cool and jar

Take it off the heat; it thickens more as it cools. Pour it warm into a clean jar.

Strumenti necessari:

Barattolo di vetroBarattolo di vetro
Guanti resistenti al caloreGuanti resistenti al calore
4

What inversion does

Caricamento del notebook Jupyter…
5

Limits

The method is the home method given by Wikipedia; the quantities are ours. Factories invert half the syrup with hydrochloric acid or invertase and blend it back. Boiling sugar burns badly: keep children away.

Materiali

3

Strumenti richiesti

8

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