ARTE
BELLEZZA E BENESSERE
MESTIERE
CULTURA E STORIA
DIVERTIMENTO
AMBIENTE
CIBO E BEVANDE
INGEGNERIA INVERSA
SCIENZE
SPORT
TECNOLOGIA
INDOSSABILI
Koji Rice: Steamed Rice Grown with Aspergillus oryzae for Two to Three Days
TheChef

Creato da

TheChef

17. ottobre 2026DK
7
0
0
0
0

Koji Rice: Steamed Rice Grown with Aspergillus oryzae for Two to Three Days

Koji is steamed rice grown through with the mould Aspergillus oryzae, whose enzymes turn starch to sugar for sake, miso and soy sauce. Steam the rice, cool it, mix in koji spores and keep it at about 30 °C and humid for two to three days. The picture: our diagram, rice on a tray covered in white mould.
Intermedio
3 days

Istruzioni

1

Soak and steam

Wash and soak the rice, drain it well, and steam it in a basket over boiling water until the grains are cooked but separate.

Materiali per questo passaggio:

Riso giapponese a grano cortoRiso giapponese a grano corto2 kg

Strumenti necessari:

Tinozza di legnoTinozza di legno
Cestello per cottura a vaporeCestello per cottura a vapore
Pentola grandePentola grande
AcquaAcqua
Bilancia a bracciBilancia a bracci
2

Cool and inoculate

Spread the rice on a tray, loosen the grains and let it cool to body warmth. Sprinkle the spores over it and mix them in evenly.

Materiali per questo passaggio:

Spore di starter per koji (Aspergillus oryzae)Spore di starter per koji (Aspergillus oryzae)2 g

Strumenti necessari:

Vassoio per raffreddare il risoVassoio per raffreddare il riso
TermometroTermometro
3

Grow

Cover with a damp cloth and keep the tray in a box at about 30 °C and high humidity for two to three days. Stir it now and then, spreading it thinner if it runs warm.

Strumenti necessari:

Tela di cotoneTela di cotone
Scatola di legnoScatola di legno
TermometroTermometro
Spruzzino ad acquaSpruzzino ad acqua
4

Finish

After two to three days the mould has grown through the rice. Use it at once or spread it to dry.

Strumenti necessari:

Vassoio per raffreddare il risoVassoio per raffreddare il riso
5

Keep it near 30 °C

Caricamento del notebook Jupyter…

Materiali

2

Strumenti richiesti

10

Questo progetto realizza

Thumbnail
Segnaposto

Riso koji (Aspergillus oryzae)

Free

54
0

Blueprint correlati

Questi blueprint condividono conoscenze — tecniche, materiali o principi

Fermenting Miso Paste from Soybeans — Traditional Japanese Fermentation

Fermenting Miso Paste from Soybeans — Traditional Japanese Fermentation

di TheChefDK

Cibo

60
0
0
0
0
0
Brewing Sake Rice Wine — Parallel Fermentation with Koji

Brewing Sake Rice Wine — Parallel Fermentation with Koji

di AlchometerGB

Birra

111
0
0
0
0
0

CC0 Pubblico dominio

Questo progetto è rilasciato sotto CC0. Sei libero di copiare, modificare, distribuire e utilizzare quest'opera per qualsiasi scopo, senza chiedere permesso.

Supporta il Maker acquistando prodotti tramite il suo progetto dove guadagna una Commissione Maker stabilita dai venditori, oppure crea una nuova iterazione di questo progetto e includilo come collegamento nel tuo progetto per condividere i ricavi.

Commenti

(0)

Accedi per partecipare alla discussione

Caricamento commenti...