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Budelli naturali di maiale: intestino tenue di maiale raschiato, pulito e salato
Il budello naturale per salsicce è lo strato intermedio e resistente dell'intestino tenue del maiale. Sciacquare l'intestino, raschiare via il rivestimento interno e il grasso esterno, lavarlo in acqua fredda e sale, e conservarlo pressato nel sale. Lavorare in modo pulito e a freddo: è carne cruda.
La foto: budelli di maiale conservati nel sale.
Intermedio
Mezza giornata
Istruzioni
1
1
Sciacquare
Sciacquare
Tagliare l'intestino tenue in segmenti di lunghezza maneggevole e far scorrere acqua fredda attraverso ciascuno finché non esce pulito.
Materiali per questo passaggio:
Intestino animale1 kgStrumenti necessari:
Coltello da cucina
Ciotola
Acqua
Guanti di gomma2
2
Raschiare
Raschiare
Stendi ogni pezzo su un tagliere e raschia via il grasso esterno con il dorso di un coltello. Rivoltalo su un manico di cucchiaio di legno e raschia via il rivestimento interno morbido, lasciando il tubo sottile e resistente (il nostro).
Strumenti necessari:
TagliereColtello da cucina
Cucchiaio di legnoGuanti di gomma3
3
Lavare
Lavare
Lavare le budella in acqua fredda con sale finché non rimangono sangue o muco.
Strumenti necessari:
CiotolaAcqua
Sale marino grosso4
4
Sale
Sale
Pesarli, confezionarli in sale grosso in un barattolo e conservarli al fresco.
Materiali per questo passaggio:
Sale marino grosso0.5 kgStrumenti necessari:
Bilancia a bracci
Barattolo di vetro5
5
Sale per l'insaccatura
Sale per l'insaccatura
Caricamento del notebook Jupyter…
Materiali
2- Segnaposto
- 0.5 kgSegnaposto
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