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Natural Hog Casings: Pig Small Intestine Scraped, Cleaned and Salted
Ll1324 (Wikimedia Commons) · CC0
TheChef

Creato da

TheChef

17. ottobre 2026DK
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Natural Hog Casings: Pig Small Intestine Scraped, Cleaned and Salted

Natural sausage casing is the tough middle layer of a pig's small intestine. Flush the gut, scrape away the inner lining and the outer fat, wash it in cold water and salt, and pack it in salt to keep. Work clean and cold: it is raw meat. The picture: hog casings packed in salt.
Intermedio
Half a day

Istruzioni

1

Flush

Cut the small intestine into manageable lengths and run cold water through each one until it comes out clean.

Materiali per questo passaggio:

Intestino animaleIntestino animale1 kg

Strumenti necessari:

Coltello da cucinaColtello da cucina
CiotolaCiotola
AcquaAcqua
Guanti di gommaGuanti di gomma
2

Scrape

Lay each length on a board and scrape off the outer fat with the back of a knife. Turn it inside out over a wooden spoon handle and scrape away the soft inner lining, leaving the thin, tough tube (ours).

Strumenti necessari:

TagliereTagliere
Coltello da cucinaColtello da cucina
Cucchiaio di legnoCucchiaio di legno
Guanti di gommaGuanti di gomma
3

Wash

Wash the casings in cold water with salt until no blood or slime remains.

Strumenti necessari:

CiotolaCiotola
AcquaAcqua
Sale marino grossoSale marino grosso
4

Salt

Weigh them, pack them in coarse salt in a jar and keep cool.

Materiali per questo passaggio:

Sale marino grossoSale marino grosso0.5 kg

Strumenti necessari:

Bilancia a bracciBilancia a bracci
Barattolo di vetroBarattolo di vetro
5

Salt for packing

Caricamento del notebook Jupyter…

Materiali

2

Strumenti richiesti

9

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