Bicarbonato di sodio dalla soda Solvay e anidride carbonica

Il bicarbonato di sodio, venduto come bicarbonato da cucina, si ottiene dal carbonato di sodio (soda calcinata): Na₂CO₃ + CO₂ + H₂O → 2 NaHCO₃. La soda calcinata viene sciolta in acqua e trattata con anidride carbonica; il bicarbonato di sodio si separa dalla soluzione sotto forma di solido. Nel 1846 John Dwight e Austin Church aprirono negli Stati Uniti la prima fabbrica che produceva bicarbonato da cucina con questo metodo. Essiccare il prodotto delicatamente: a partire da 80–100 °C il bicarbonato di sodio si decompone lentamente di nuovo in carbonato di sodio, acqua e anidride carbonica.