Zangola a tre rulli con agitatore a perni: la panna viene schiacciata tra i rulli, poi battuta dai perni sottostanti

"I rulli vengono quindi messi in movimento, con l'effetto di far entrare e comprimere la panna tra di loro, facendola passare gradualmente e in dettaglio, in modo che ogni particella sia sottoposta a un'azione uguale, e i globuli sopra menzionati vengono istantaneamente schiacciati…"

Stampa la scatola inferiore, la scatola superiore, tre rulli in piedi, l'agitatore, la puleggia grande e piccola e la manovella. Stampa in PETG con strati da 0,2 mm, riempimento al 30 %, 4 pareti; lavare prima del primo utilizzo.

Tagliare i perni da 10 mm: 178 mm per l'agitatore, 196 mm per il rullo centrale e due da 162 mm per i rulli laterali; carteggiarli. Far passare il perno dell'agitatore attraverso le pareti di testa della scatola inferiore e l'agitatore, fissandolo con una vite M3 avvitata attraverso di esso. Far passare il perno di ciascun rullo attraverso le pareti di testa della scatola superiore e il rullo, quello lungo al centro, in modo che i tre rulli si tocchino per tutta la loro lunghezza.

Posizionare la scatola superiore su quella inferiore. Fissare la puleggia grande sul perno del rullo centrale e quella piccola sul perno dell'agitatore, entrambe sullo stesso lato esterno, con viti M3; legare strettamente attorno ad esse un anello di spago di cotone a formare la cinghia. Fissare la manovella sul perno del rullo centrale, all'esterno della puleggia.

Versate 1 litro di panna fresca a circa 15 °C, controllata con il termometro, nella scatola superiore: i rulli a contatto la trattengono. Girate la manovella con regolarità e cronometratela con il cronometro: i rulli fanno scendere la panna tra di loro nella scatola inferiore, dove l'agitatore la sbatte. Quando si forma il burro, sollevate la scatola superiore, versate via il latticello, lavate il burro in acqua fredda finché l'acqua non risulta limpida, incorporate una presa di sale e pesatelo.

**Daniel Johnson** di New York, USA 21.501, 14 settembre 1858. Dispose i rulli in orizzontale in modo che la crema passi su di essi una sola volta e non si riscaldi per il lungo attrito, come accade tra rulli verticali. La tensione dei rulli poteva essere regolata posizionando quello centrale leggermente sopra o sotto gli altri, e potevano essere azionati tramite ingranaggi invece che per attrito; ammetteva più rulli, più di un livello, e un numero maggiore o minore di battitori. Sosteneva l'uso di due o più rulli orizzontali a contatto o quasi a contatto, con un mestolo rotante sotto di essi nello stesso contenitore. I nostri rulli sono fissi; i nostri contenitori, le dimensioni e la cinghia sono nostri. FDM stampi trattengono il cibo nelle linee di strato, quindi lavarli bene e sostituirli quando usurati.