Zangola con camicia d'acqua: acqua calda o fredda sotto una piastra metallica tempera la panna

"Per utilizzare la zangola qui descritta, dopo aver collocato il frullatore nella zangola e avvitato l'asse, versare il latte o la panna da zangolare; se non si trova alla giusta temperatura, applicare acqua calda o fredda nella camera o nello spazio sotto il latte o la panna, finché non raggiunge la giusta temperatura richiesta, pari a circa sessanta gradi."

Stampa due terminali piatti, con la faccia scanalata rivolta verso l'alto, due croci a trattino, il braccio della manovella e il tappo di scarico. Stampa in PETG con strati da 0,2 mm, riempimento al 30 %, 4 pareti; lavare prima del primo utilizzo.

Tagliare una lamiera di acciaio inossidabile da 0,5 mm larga 160 mm e abbastanza lunga da formare un semicerchio di raggio 70 mm con lati rettilinei di 60 mm, circa 340 mm. Sbavarla e piegarla attorno a una forma da 140 mm per ottenere una U. L'acciaio inossidabile non si ossiderà nella crema, come richiesto dal brevetto.

Inserisci la U nelle scanalature curve di entrambi i pezzi terminali, e i lati e il fondo in compensato nelle loro scanalature, tutto sigillato con silicone, lasciando una camera chiusa profonda 25 mm sotto la U e 12 mm al suo fianco. Lascia polimerizzare, quindi riempi la camera d'acqua e controlla che non ci siano perdite. Incolla le croci su un perno di legno duro da 12 mm, incolla otto listelli a cavicchio da 6 mm nei loro fori, fai passare il perno attraverso i pezzi terminali e incolla il braccio della manovella. Premi il tappo nello scarico.

Tavola di disegno US 1.648, di dominio pubblico (brevetto scaduto).

Versa 500 ml di panna fresca e misura la sua temperatura. Versa nella camera dell'acqua alla temperatura indicata nel quaderno, e attendi finché la panna non raggiunge circa 15,6 °C. Gira la manovella trenta-cinquanta volte al minuto, come si faceva un tempo, e cronometra il tempo necessario perché il burro si formi. Per raccoglierlo, gira il battitore a metà giro in un senso e poi indietro alcune volte. Elimina il latticello, aggiungi acqua fredda, zangola un po' e scola di nuovo finché non esce limpida; incorpora una presa di sale e pesa il burro.

**William A. Crowell e Allen Crowell** di Salisbury, contea di Litchfield, Connecticut, ricevettero il brevetto US 1.648, datato 20 giugno 1840. La loro camera era larga due pollici; un tubo in alto faceva entrare l'acqua e uno in basso la scaricava; un termometro poteva essere inserito attraverso il pezzo terminale con la sua scheda all'esterno. La piastra divisoria doveva essere "realizzata in latta o altri metalli che non si ossidino per effetto dell'acido contenuto nel latte o nella panna." Rivendicarono la combinazione di latta e legno, o di altro metallo e legno, o di tutto metallo, nella formazione di una camera nella parte inferiore della zangola con una piastra divisoria metallica. **Limiti onesti.** Lamiera inox, compensato e pezzi terminali stampati sostituiscono la loro latta e le loro assi. Il taccuino ignora il calore disperso verso l'aria e la scatola. FDM stampe trattengono il cibo nelle linee dello strato, quindi lavare bene e sostituire quando usurate. Le vostre temperature, i tempi e i pesi sono il risultato.