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Double Boiler: Two Tinned Copper Pans, One Hung in the Other
A double boiler, or bain-marie, sets a smaller pan in a larger one of water, so what is inside cannot get hotter than boiling water: chocolate melts without splitting and egg sauces do not curdle. Raise two copper pans as for the saucepan, give the inner one a rolled shoulder that hangs on the outer rim, rivet on handles and tin both.
The picture: copper cookware in the kitchen of Bourbilly Castle.
上級者
Two days
手順
1
1
Raise the outer pan
Raise the outer pan
Raise, rivet and tin a saucepan about 22 cm across as in the saucepan blueprint; this is the outer pan for the water.
2
2
Raise the inner pan
Raise the inner pan
Raise a second, narrower pan, about 18 cm across, from a copper disc over the stake, annealing whenever it stiffens.
このステップの材料:
銅板1 個必要な工具:
金切りばさみ
ディバイダー（両脚規）
絞り鎚（しぼりづち）
木槌
成形当て金
鍛冶炉3
3
Roll the shoulder
Roll the shoulder
Stretch the inner pan's rim outward into a shoulder wide enough to rest on the outer pan's rim, so it hangs with a gap below it for water.
必要な工具:
成形当て金木槌
横斜面ハンマー4
4
Handle and tin
Handle and tin
Forge and rivet an iron handle to the inner pan, then tin its inside with tin, sal ammoniac and rosin wiped with tow, as for the saucepan.
このステップの材料:
錬鉄の丸棒0.3 m
銅リベット3 個
錫のインゴット0.05 kg
塩化アンモニウム（NH₄Cl）0.01 kg
松脂（ロジン）0.01 kg
亜麻の短繊維0.01 kg必要な工具:
ハンドドリル横斜面ハンマー鍛冶炉
耐熱手袋5
5
Try it
Try it
Put water in the outer pan, hang the inner one in it, and heat: the water should simmer without touching the shoulder or splashing into the inner pan.
このステップの材料:
水2 リットル6
6
Water between the pans
Water between the pans
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材料
8- 1 個プレースホルダー
- 0.3 mプレースホルダー
- 3 個プレースホルダー
- 0.05 kgプレースホルダー
- 0.01 kgプレースホルダー
- 0.01 kgプレースホルダー
- 0.01 kgプレースホルダー
- 2 リットルプレースホルダー
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