小麦の収穫 — パンジャブの伝統的な小麦収穫と処理

小麦（Triticum aestivum）はイネ科（Poaceae）の主要な穀物作物です。パンジャブ州では小麦の播種は10月から11月に行われ、収穫は4月から5月に行われます。植物の高さは60～120センチメートルです。各穂（穂粒）には25～50粒の穀粒が含まれています。パンジャブ州の主要な品種にはHD-2967、PB-725、およびWH-1105が含まれています。パンジャブ州はインドの約35％の小麦を生産しており、ヘクタールあたり50～55クイントルの収量を与えており、これは全国平均の34クイントルをかなり上回っています。

小麦の成熟には、注意深く観察する必要がある多くの兆候があります。第1に：植物と穂の色は緑色から黄金色の黄色に変わります—野全体が黄金色に見えたら、収穫の時期が近づいています。第2に：穂から1粒を取り出し、歯で押してください—パリッという音がして割れたら、熟成しています。柔らかければ、まだ未熟です。第3に：粒の含水率は12～14%である必要があります。茎は乾いてもろくなります。早すぎる刈り取りは穀粒の収縮につながり、遅すぎると穀粒が穂から脱落して地面に落ちます。

ਦਾਤਰੀ (daranti) ਪੰਜਾਬ ਦੀ ਰਵਾਇਤੀ ਕਣਕ ਕੱਟਣ ਦੀ ਔਜ਼ਾਰ ਹੈ — ਇੱਕ ਅਰਧ-ਚੰਦਰ ਆਕਾਰ ਦਾ ਧਾਰਦਾਰ ਬਲੇਡ ਜਿਸ ਨਾਲ ਲੱਕੜ ਦਾ ਹੈਂਡਲ ਜੁੜਿਆ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਕਟਾਈ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਦਾਤਰੀ ਦੀ ਧਾਰ ਤੇਜ਼ ਕਰੋ — ਸਾਣ ਦੇ ਪੱਥਰ ਨੂੰ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਗਿੱਲਾ ਕਰੋ ਅਤੇ ਬਲੇਡ ਨੂੰ ੨੦-੨੫ ਡਿਗਰੀ ਦੇ ਕੋਣ ਤੇ ਇੱਕ ਪਾਸੇ ਖਿੱਚੋ। ੫-੧੦ ਵਾਰ ਦੋਵੇਂ ਪਾਸਿਆਂ ਤੋਂ ਤੇਜ਼ ਕਰੋ। ਹੈਂਡਲ ਚੈੱਕ ਕਰੋ ਕਿ ਢਿੱਲਾ ਤਾਂ ਨਹੀਂ — ਢਿੱਲੇ ਹੈਂਡਲ ਨਾਲ ਸੱਟ ਲੱਗ ਸਕਦੀ ਹੈ। ਧਾਰ ਦੀ ਜਾਂਚ: ਕਾਗਜ਼ ਤੇ ਚਲਾਓ, ਜੇ ਸਾਫ਼ ਕੱਟੇ ਤਾਂ ਤਿਆਰ ਹੈ।

ਕਣਕ ਕੱਟਣ ਦਾ ਕੰਮ ਸਵੇਰੇ ਜਲਦੀ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰੋ ਜਦੋਂ ਤਣੇ ਵਿੱਚ ਤ੍ਰੇਲ ਦੀ ਹਲਕੀ ਨਮੀ ਹੋਵੇ — ਇਸ ਨਾਲ ਤਣੇ ਲਚਕੀਲੇ ਰਹਿੰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਦਾਣੇ ਘੱਟ ਝੜਦੇ ਹਨ। ਖੱਬੇ ਹੱਥ ਨਾਲ ਤਣਿਆਂ ਦਾ ਮੁੱਠ ਭਰ ਕੇ ਫੜੋ ਅਤੇ ਸੱਜੇ ਹੱਥ ਦੀ ਦਾਤਰੀ ਨਾਲ ਜ਼ਮੀਨ ਤੋਂ ੧੦-੧੫ ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ ਉੱਪਰ ਕੱਟੋ। ਦਾਤਰੀ ਨੂੰ ਆਪਣੇ ਵੱਲ ਖਿੱਚ ਕੇ ਕੱਟੋ — ਧੱਕ ਕੇ ਨਹੀਂ। ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਤਣੇ ਇੱਕ ਪਾਸੇ ਕਤਾਰ ਵਿੱਚ ਰੱਖਦੇ ਜਾਓ। ਇੱਕ ਤਜਰਬੇਕਾਰ ਕਿਸਾਨ ਰੋਜ਼ਾਨਾ ੦.੧-੦.੨ ਏਕੜ ਹੱਥੀਂ ਕੱਟ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਹੱਥਾਂ ਦੀ ਰੱਖਿਆ ਲਈ ਕੱਪੜੇ ਦੇ ਦਸਤਾਨੇ ਪਾਓ।

ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਕਣਕ ਦੇ ਤਣਿਆਂ ਨੂੰ ਛੋਟੀਆਂ-ਛੋਟੀਆਂ ਭਰੀਆਂ (ਪੂਲੇ/sheaves) ਵਿੱਚ ਬੰਨ੍ਹੋ। ਹਰੇਕ ਭਰੀ ਵਿੱਚ ਇੰਨੇ ਤਣੇ ਹੋਣ ਜਿੰਨੇ ਦੋਵੇਂ ਹੱਥਾਂ ਨਾਲ ਫੜੇ ਜਾ ਸਕਣ — ਲਗਭਗ ੨੫-੩੦ ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ ਘੇਰੇ ਦਾ ਬੰਡਲ। ਬੰਨ੍ਹਣ ਲਈ ਕਣਕ ਦੇ ਕੁਝ ਤਣੇ ਹੀ ਵਰਤੋ — ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਮਰੋੜ ਕੇ ਬੰਡਲ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਵਲ੍ਹੇਟ ਕੇ ਬੰਨ੍ਹੋ। ਬੱਲੀਆਂ ਸਾਰੀਆਂ ਇੱਕ ਪਾਸੇ ਰੱਖੋ। ਭਰੀਆਂ ਨੂੰ ਖੜ੍ਹੀਆਂ ਕਰਕੇ ੪-੬ ਦੀਆਂ ਟਾਲੀਆਂ (stooks) ਵਿੱਚ ਲਗਾਓ ਤਾਂ ਜੋ ਹਵਾ ਲੱਗੇ ਅਤੇ ਨਮੀ ਘਟੇ।

ਖੁੱਲ੍ਹੇ ਖੇਤ ਤੋਂ ਭਰੀਆਂ ਨੂੰ ਖਲਿਹਾਣ (threshing floor) ਤੱਕ ਲਿਜਾਓ। ਪੰਜਾਬ ਵਿੱਚ ਰਵਾਇਤੀ ਤੌਰ ਤੇ ਭਰੀਆਂ ਬੈਲ ਗੱਡੀ ਤੇ ਲੱਦ ਕੇ ਲਿਜਾਈਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਸਨ। ਅੱਜ-ਕੱਲ੍ਹ ਟ੍ਰੈਕਟਰ-ਟ੍ਰਾਲੀ ਵਰਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਭਰੀਆਂ ਨੂੰ ਟ੍ਰਾਲੀ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਦੇ ਉੱਪਰ ਇੱਕ ਲਗਾ ਕੇ ਰੱਸੀ ਨਾਲ ਬੰਨ੍ਹੋ ਤਾਂ ਕਿ ਰਾਹ ਵਿੱਚ ਡਿੱਗਣ ਨਾ। ਜੇ ਖਲਿਹਾਣ ਖੇਤ ਵਿੱਚ ਹੀ ਹੈ ਤਾਂ ਭਰੀਆਂ ਸਿੱਧੀਆਂ ਸਿਰ ਤੇ ਚੁੱਕ ਕੇ ਲਿਜਾਈਆਂ ਜਾ ਸਕਦੀਆਂ ਹਨ।

ਖਲਿਹਾਣ (khalihan) ਉਹ ਖੁੱਲ੍ਹੀ ਥਾਂ ਹੈ ਜਿੱਥੇ ਗਹਾਈ (threshing) ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਇੱਕ ਪੱਧਰੀ, ਸਾਫ਼ ਜ਼ਮੀਨ ਚੁਣੋ — ਲਗਭਗ ੧੦-੧੫ ਮੀਟਰ ਵਿਆਸ ਦਾ ਗੋਲ ਥਾਂ। ਜ਼ਮੀਨ ਨੂੰ ਪਾਣੀ ਛਿੜਕ ਕੇ ਗਿੱਲਾ ਕਰੋ ਅਤੇ ਮੋਗਰੇ ਨਾਲ ਕੁੱਟ ਕੇ ਪੱਧਰਾ ਅਤੇ ਸਖ਼ਤ ਕਰੋ। ਸੁੱਕਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਗੋਹੇ ਦੇ ਪਾਣੀ ਦਾ ਲੇਪ ਕਰੋ — ਇਹ ਰਵਾਇਤੀ ਤਰੀਕਾ ਹੈ ਜੋ ਜ਼ਮੀਨ ਨੂੰ ਚਿਕਣੀ ਬਣਾ ਦਿੰਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਦਾਣੇ ਮਿੱਟੀ ਵਿੱਚ ਨਾ ਖੁੱਭਣ। ਖਲਿਹਾਣ ਨੂੰ ੧-੨ ਦਿਨ ਸੁੱਕਣ ਦਿਓ।

ਗਹਾਈ (threshing) ਵਿੱਚ ਦਾਣੇ ਬੱਲੀਆਂ ਤੋਂ ਅਲੱਗ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਰਵਾਇਤੀ ਤਰੀਕਾ: ਭਰੀਆਂ ਖਲਿਹਾਣ ਵਿੱਚ ੧੫-੨੦ ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ ਮੋਟੀ ਪਰਤ ਵਿੱਚ ਫੈਲਾਓ। ਬੈਲਾਂ ਨੂੰ ਇਸ ਉੱਤੇ ਗੋਲ-ਗੋਲ ਘੁਮਾਓ — ਉਹਨਾਂ ਦੇ ਖੁਰਾਂ ਹੇਠ ਦੱਬ ਕੇ ਦਾਣੇ ਬੱਲੀਆਂ ਤੋਂ ਵੱਖ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਇਹ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ੨-੩ ਘੰਟੇ ਚੱਲਦੀ ਹੈ। ਵਿਚਕਾਰ-ਵਿਚਕਾਰ ਪੰਜੇ (pitchfork) ਨਾਲ ਤੂੜੀ ਪਲਟੋ ਤਾਂ ਕਿ ਹੇਠਲੇ ਦਾਣੇ ਵੀ ਵੱਖ ਹੋ ਜਾਣ। ਅੱਜ-ਕੱਲ੍ਹ ਛੋਟੇ ਕਿਸਾਨ ਥ੍ਰੈਸ਼ਰ ਮਸ਼ੀਨ ਵੀ ਵਰਤਦੇ ਹਨ ਪਰ ਰਵਾਇਤੀ ਤਰੀਕਾ ਅਜੇ ਵੀ ਛੋਟੀਆਂ ਪੈਲੀਆਂ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਚਲਿਤ ਹੈ।

ਗਹਾਈ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਖਲਿਹਾਣ ਵਿੱਚ ਦਾਣੇ, ਤੂੜੀ (ਤੋੜੀ/straw) ਅਤੇ ਭੂ (chaff) ਦਾ ਮਿਸ਼ਰਣ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਪਹਿਲਾਂ ਵੱਡੀ ਤੂੜੀ ਨੂੰ ਪੰਜੇ ਨਾਲ ਚੁੱਕ ਕੇ ਅਲੱਗ ਕਰੋ — ਤੂੜੀ ਨੂੰ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਝਟਕਾ ਦਿਓ ਤਾਂ ਕਿ ਉਸ ਵਿੱਚ ਫਸੇ ਦਾਣੇ ਹੇਠਾਂ ਡਿੱਗ ਜਾਣ। ਤੂੜੀ ਨੂੰ ਅਲੱਗ ਢੇਰ ਲਗਾਓ — ਪੰਜਾਬ ਵਿੱਚ ਤੂੜੀ ਪਸ਼ੂਆਂ ਦੀ ਖੁਰਾਕ ਅਤੇ ਬਿਸਤਰ ਲਈ ਵਰਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ — ਇਹ ਬੇਕਾਰ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਬਾਕੀ ਰਹਿੰਦੇ ਦਾਣੇ ਅਤੇ ਬਾਰੀਕ ਭੂ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਇੱਕ ਥਾਂ ਇਕੱਠਾ ਕਰੋ।

ਛੰਨਣਾ (winnowing) ਪੰਜਾਬ ਦੀ ਸਦੀਆਂ ਪੁਰਾਣੀ ਕਲਾ ਹੈ। ਦੁਪਹਿਰ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਜਦੋਂ ਤੇਜ਼ ਹਵਾ ਚੱਲਦੀ ਹੈ, ਛੱਜ (winnowing tray) ਵਿੱਚ ਦਾਣੇ ਅਤੇ ਭੂ ਦਾ ਮਿਸ਼ਰਣ ਲਓ ਅਤੇ ਉੱਪਰ ਸਿਰ ਤੋਂ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਡੋਲ੍ਹੋ। ਭਾਰੇ ਦਾਣੇ ਸਿੱਧੇ ਹੇਠਾਂ ਡਿੱਗਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਹਲਕੀ ਭੂ ਹਵਾ ਨਾਲ ਦੂਰ ਉੱਡ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਇਹ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ੩-੪ ਵਾਰ ਦੁਹਰਾਓ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਦਾਣੇ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸਾਫ਼ ਨਾ ਹੋ ਜਾਣ। ਇੱਕ ਸਾਫ਼ ਚਾਦਰ ਹੇਠਾਂ ਵਿਛਾ ਕੇ ਰੱਖੋ ਤਾਂ ਕਿ ਦਾਣੇ ਮਿੱਟੀ ਵਿੱਚ ਨਾ ਰਲਣ।

ਛੰਨਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਸਾਫ਼ ਦਾਣਿਆਂ ਨੂੰ ਪੱਕੇ ਫ਼ਰਸ਼ ਤੇ ੩-੫ ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ ਮੋਟੀ ਪਰਤ ਵਿੱਚ ਫੈਲਾ ਕੇ ਧੁੱਪ ਵਿੱਚ ਸੁਕਾਓ। ਦਿਨ ਵਿੱਚ ੩-੪ ਵਾਰ ਕਿਸੇ ਲੱਕੜੀ ਦੇ ਫੱਟੇ ਨਾਲ ਪਲਟੋ ਤਾਂ ਕਿ ਸਾਰੇ ਦਾਣੇ ਬਰਾਬਰ ਸੁੱਕਣ। ੨-੩ ਦਿਨ ਧੁੱਪ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ। ਰਾਤ ਨੂੰ ਅਤੇ ਮੀਂਹ ਵੇਲੇ ਤਰਪਾਲ ਨਾਲ ਢਕ ਦਿਓ। ਭੰਡਾਰਨ ਲਈ ਨਮੀ ੧੨% ਤੋਂ ਘੱਟ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ — ਦੰਦਾਂ ਨਾਲ ਦੱਬਣ ਤੇ ਕੜਕ ਟੁੱਟਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਜ਼ਿਆਦਾ ਨਮੀ ਵਿੱਚ ਉੱਲੀ ਲੱਗ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਦਾਣੇ ਖ਼ਰਾਬ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।

ਸੁੱਕੇ ਹੋਏ ਦਾਣਿਆਂ ਨੂੰ ਛਾਣਨੀ (sieve) ਨਾਲ ਛਾਣੋ ਤਾਂ ਕਿ ਬਾਰੀਕ ਧੂੜ, ਟੁੱਟੇ ਦਾਣੇ ਅਤੇ ਛੋਟੇ ਕੰਕਰ ਅਲੱਗ ਹੋ ਜਾਣ। ਪਹਿਲਾਂ ਮੋਟੀ ਛਾਣਨੀ ਵਰਤੋ ਤਾਂ ਕਿ ਤੂੜੀ ਦੇ ਟੁਕੜੇ ਅਤੇ ਵੱਡੇ ਕੂੜ-ਕਰਕਟ ਅਲੱਗ ਹੋਣ। ਫਿਰ ਬਾਰੀਕ ਛਾਣਨੀ ਨਾਲ ਧੂੜ ਕੱਢੋ। ਟੁੱਟੇ, ਰੰਗ ਬਦਲੇ, ਕੀੜੇ ਲੱਗੇ ਦਾਣੇ ਹੱਥ ਨਾਲ ਚੁਣ ਕੇ ਅਲੱਗ ਕਰੋ। ਸਾਫ਼ ਦਾਣੇ ਚਮਕੀਲੇ ਸੁਨਹਿਰੇ ਰੰਗ ਦੇ, ਇੱਕੋ ਆਕਾਰ ਦੇ ਅਤੇ ਕਿਸੇ ਬਦਬੂ ਤੋਂ ਮੁਕਤ ਹੋਣੇ ਚਾਹੀਦੇ ਹਨ।

ਕੋਠੀ (kothi) ਪੰਜਾਬ ਦਾ ਰਵਾਇਤੀ ਅਨਾਜ ਭੰਡਾਰ ਹੈ — ਮਿੱਟੀ, ਤੂੜੀ ਅਤੇ ਗੋਹੇ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨਾਲ ਬਣਿਆ ਵੱਡਾ ਬਰਤਨ ਜੋ ੫੦੦ ਕਿਲੋ ਤੋਂ ੨ ਟਨ ਤੱਕ ਅਨਾਜ ਰੱਖ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਛੋਟੇ ਰੂਪ ਨੂੰ ਭਰੋਲਾ (bharola) ਕਹਿੰਦੇ ਹਨ। ਦਾਣੇ ਪਾਉਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਕੋਠੀ ਦੇ ਅੰਦਰ ਨਿੰਮ ਦੀਆਂ ਸੁੱਕੀਆਂ ਪੱਤੀਆਂ ਦੀ ਪਰਤ ਲਗਾਓ — ਇਹ ਕੁਦਰਤੀ ਕੀਟ-ਰੋਕੂ ਦਾ ਕੰਮ ਕਰਦੀ ਹੈ। ਦਾਣੇ ਧੀਰੇ-ਧੀਰੇ ਭਰੋ ਅਤੇ ਹਰ ੫੦ ਕਿਲੋ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਨਿੰਮ ਦੀਆਂ ਪੱਤੀਆਂ ਦੀ ਪਤਲੀ ਪਰਤ ਪਾਓ। ਮੂੰਹ ਮਿੱਟੀ ਦੀ ਢੱਕਣੀ ਨਾਲ ਬੰਦ ਕਰੋ। ਕੋਠੀ ਨੂੰ ਉੱਚੀ, ਸੁੱਕੀ ਥਾਂ ਤੇ ਰੱਖੋ ਜਿੱਥੇ ਪਾਣੀ ਨਾ ਲੱਗੇ।

ਸਟੋਰ ਕੀਤੀ ਕਣਕ ਦੀ ਨਿਯਮਿਤ ਜਾਂਚ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ। ਹਰ ੨-੩ ਹਫ਼ਤੇ ਬਾਅਦ ਕੋਠੀ ਖੋਲ੍ਹ ਕੇ ਦੇਖੋ: ਕੀੜੇ (ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਸੁੰਡੀ ਅਤੇ ਘੁਣ) ਦੀ ਜਾਂਚ ਕਰੋ, ਨਮੀ ਦੀ ਬਦਬੂ ਤਾਂ ਨਹੀਂ, ਦਾਣੇ ਜੁੜ ਤਾਂ ਨਹੀਂ ਰਹੇ। ਜੇ ਕੀੜੇ ਦਿਖਣ ਤਾਂ ਦਾਣੇ ੨-੩ ਦਿਨ ਧੁੱਪ ਵਿੱਚ ਫੈਲਾ ਕੇ ਸੁਕਾਓ — ਧੁੱਪ ਦੀ ਗਰਮੀ ਕੀੜਿਆਂ ਨੂੰ ਮਾਰ ਦਿੰਦੀ ਹੈ। ਸਹੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸਟੋਰ ਕੀਤੀ ਕਣਕ ੬-੧੨ ਮਹੀਨੇ ਤੱਕ ਚੰਗੀ ਰਹਿੰਦੀ ਹੈ। ਤਾਪਮਾਨ ੨੫ ਡਿਗਰੀ ਸੈਲਸੀਅਸ ਤੋਂ ਘੱਟ ਅਤੇ ਨਮੀ ੬੦% ਤੋਂ ਘੱਟ ਰੱਖੋ। ਕੋਠੀ ਵਿੱਚ ਤਰੇੜਾਂ ਹੋਣ ਤਾਂ ਮਿੱਟੀ ਅਤੇ ਗੋਹੇ ਦੇ ਲੇਪ ਨਾਲ ਬੰਦ ਕਰੋ।