石臼で挽いた小麦粉

水車や風車が普及する以前は、ほとんどの小麦粉は手作業で二つの石の間で挽かれていました。回転式の石臼は、上の石を下の石の上で回転させるものです。中央の穴から投入された穀物は砕かれ挽かれ、縁からこぼれ落ちます。一度挽いただけでふるいにかけないものは全粒粉となり、細かいふるいでふるうと、ふすまが取り除かれ、小麦粉はより軽くなります。 手でふるった小麦粉は、ローラーミルの白い小麦粉とは今も異なります。