消石灰——水酸化カルシウム（Ca(OH)₂）——は生石灰に水を加えて作る。強アルカリで、モルタル、しっくい、皮のなめし前処理（石灰漬け）、水処理、製錬の融剤に用いる。トウモロコシのニシュタマル処理や、石灰塗りの白色顔料としても使われる。