蒸留したホワイトビネガー（通常は酢酸 5〜10 パーセント）で、道具の洗浄、アルカリ残留物の中和、鉱物の付着物除去、下地の処理に使うおだやかな酸洗い液。天然染色では pH 調整剤として、発酵では酸味料として用いる。