MOS 参照：イーストのパン用に挽いた高たんぱく（12-14 %）の硬質小麦粉。グルテンが多いので生地が強く弾力を持ち、二酸化炭素を抱え込む。そのぶん窯伸びがよく、しっかり噛みごたえのあるクラムになる。無漂白、臭素酸塩不使用。密閉容器で保管する。