Gelatin kutoka Mifupa na Ngozi

Gelatin ni kolajeni iliyovunjwa kwa hidrolisisi. Mingi inatengenezwa kutokana na mabaki ya biashara za nyama na ngozi: ngozi za nguruwe, mifupa ya nguruwe na ng'ombe, na ngozi za ng'ombe zilizogawanywa. Jambo hilo hilo hutokea nyumbani wakati vipande vyenye gegedu au mifupa vinachemshwa na mchuzi uliopoa unageuka kuwa jeli. Kibiashara, malighafi husafishwa, kolajeni hutiwa hidrolisisi kwa asidi (gelatin aina A, inayofaa kwa ngozi ya nguruwe, saa 10–48) au alkali (aina B, inayofaa kwa ngozi ya ng'ombe, wiki kadhaa), gelatin hutolewa kwa maji ya moto katika hatua kadhaa, na mmumunyo huchujwa, kuyeyushwa, kukaushwa, kusagwa na kupepetwa kwa joto la chini kabisa iwezekanavyo ili kuhifadhi nguvu yake ya jeli.