Rejea ya MOS: Unga wa ngano ngumu wenye protini nyingi (asilimia 12-14), uliosagwa kwa kuoka mikate ya hamira. Kiwango kikubwa cha gluteni hutoa donge imara linalonyumbulika linalonasa CO2, hivyo mkate hupanda vizuri tanuruni na kuwa na ndani ya kutafuna. Haujapauzwa wala kutiwa bromati. Hifadhi katika chombo kisichopitisha hewa.