Rejea ya MOS: Unga mweusi wa rai uliosagwa kutoka nafaka nzima za rai. Kiwango kidogo cha gluteni hutoa ndani mnene na yenye unyevu, chenye ladha ya udongo na chachu kidogo. Ni muhimu kwa mkate wa pumpernickel na kwa mikate ya kimila ya Skandinavia. Mara nyingi huchanganywa na unga wa ngano ili unga uweze kufanyiwa kazi.