ការប្រមូលផលឌូងក្រៅក្នុងខាសាន — ពីលាងដល់ការស្ងួត និងការចាត់ថ្នាក់

ហ្សាហ្វ្រង់ត្រូវបានទទួលពីផ្កានៃរុក្ខជាតិ Crocus sativus។ នេះជារុក្ខជាតិមានខ្នorg់ពហុឆ្នាំពីគ្រួសារ Iridaceae។ ខ្នorg់នីមួយៗ (corm) បង្កើតផ្កាពណ៌ស្វាយ 1 ដល់ 3 នៅរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ។ ផ្កានីមួយៗមានមុខស្រោបពណ៌ក្រហម 3 ជាក់ (stigma) ដែលជាហ្សាហ្វ្រង់ពាណិជ្ជកម្ម។ ដើម្បីផលិតហ្សាហ្វ្រង់ស្ងួត 1 គីឡូក្រាម ត្រូវការផ្កាប្រមាណ 150,000 ដល់ 200,000។

រដូវប្រមូលផលហ្សាហ្វ្រង់នៅអ៊ីរ៉ង់គឺពីពាក់កណ្តាលខែមេហរ៍ដល់ពាក់កណ្តាលខែអាបាន (ដើមខែតុលាដល់ដើមខែវិច្ឆិកា) ហើយមានរយៈពេលប្រមាណ 2 ដល់ 3 សប្តាហ៍។ ផ្កាត្រូវតែដាស់មុនពេលថ្ងៃរះ ឬព្រឹកព្រលឹម — នៅពេលស្រទាប់ផ្កានៅតែបិទ ឬបើកពាក់កណ្តាល។ ពន្លឺព្រះអាទិត្យផ្ទាល់កាត់បន្ថយគុណភាពមុខស្រោប ហើយធ្វើឱ្យសារធាតុក្រអូបបានបាត់បង់។

រៀបចំកន្រ្តកធ្វើពីចំបើង ឬប្លាស្ទិកមានរន្ធ ដើម្បីកុំឱ្យផ្កាសង្កត់ និងឱ្យខ្យល់ចេញចូលបាន។ កុំប្រើធុងដែក ព្រោះវាធ្វើប្រតិកម្មជាមួយសំណើមស្រទាប់ផ្កា។ រួមគ្នាណែនាំពាក់ស្រោមដៃកប្បាសស្តើង ដើម្បីការពារការបំពុលមុខស្រោប។ រៀបចំក្រណាត់សើមដើម្បីគ្របកន្រ្តកដែលពេញផងដែរ។

ចាប់ផ្តើមប្រមូលផលមុនពេលថ្ងៃរះ (ប្រមាណម៉ោង 5 ដល់ 6 ព្រឹក)។ ដាស់ផ្កាពីគល់ដើម ជិតផ្ទៃដី។ កាន់ដើមផ្កាដោយមេដៃ និងម្រាមដៃចង្អុល រួចទាញថ្នមៗ — កុំកាត់។ កម្មករស្ទាត់ដៃអាចដាស់ផ្កាប្រមាណ 300 ដល់ 500 ក្នុងមួយម៉ោង។ ដាក់ផ្កាទៅក្នុងកន្រ្តកថ្នមៗ ដោយមិនសង្កត់។

گل‌های چیده شده باید ظرف ۲ تا ۳ ساعت پس از برداشت به محل جداسازی کلاله منتقل شوند. تاخیر باعث پژمردگی و کاهش کیفیت می‌شود. سبدها را با پارچه مرطوب بپوشانید و از قرار دادن در آفتاب مستقیم خودداری کنید. محل فرآوری باید تمیز، خشک و دور از نور مستقیم باشد.

گل را بین انگشت شست و اشاره دست چپ بگیرید. گلبرگ‌های بنفش را به آرامی با دست راست باز کنید. هر گل ۶ گلبرگ بنفش، ۳ پرچم زرد (stamen) و ۳ کلاله قرمز (stigma) دارد. مراقب باشید کلاله‌ها آسیب نبینند. گلبرگ‌ها و پرچم‌ها ارزش تجاری ندارند اما گلبرگ‌ها می‌توانند به عنوان کود استفاده شوند.

سه رشته کلاله قرمز را با ناخن شست و اشاره از محل اتصال به خامه (style) جدا کنید. برش باید دقیقا در محل اتصال باشد — اگر قسمت زرد خامه با کلاله بماند، درجه زعفران پایین‌تر می‌شود. کلاله‌های جدا شده را روی سینی تمیز بگذارید. یک کارگر ماهر می‌تواند ساعتی حدود ۴۰۰ تا ۶۰۰ گل را کلاله‌جدایی کند.

បែងចែកខ្សែហ្សាហ្វ្រង់តាមប្រវែង និងពណ៌។ ខ្សែពណ៌ក្រហមចាស់ពេញលេញ (គ្មានផ្នែកពណ៌លឿង) មានគុណភាពខ្ពស់បំផុត ហើយហៅថា "Sargol" ឬ Negin។ ខ្សែដែលមានផ្នែកពណ៌លឿងបន្តិចហៅថា "Pushal"។ សរសៃដែលបាក់ ឬកិន ត្រូវរក្សាទុកដោយឡែក។ ការចាត់ថ្នាក់នេះមានផលប៉ះពាល់យ៉ាងសំខាន់ទៅលើតម្លៃចុងក្រោយ។

کلاله‌ها را به صورت لایه نازک (یک لایه) روی الک ریز فلزی یا توری ابریشمی پهن کنید. الک را روی منبع حرارت ملایم قرار دهید. دمای ایده‌آل ۴۵ تا ۵۰ درجه سانتی‌گراد است — هرگز از ۶۰ درجه بالاتر نباشد چون ترکیبات فرار (سافرانال) تخریب می‌شود. زمان خشک شدن ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در این دما است. کلاله‌ها باید ترد و شکننده شوند.

ហ្សាហ្វ្រង់ស្ងួតគួរតែផុយ ហើយបាក់នៅពេលចុចដោយម្រាមដៃ — មិនកោង។ ពណ៌គួរតែក្រហមចាស់ មានជាមួយពណ៌ត្នោត។ បើខ្សែហ្សាហ្វ្រង់នៅតែទន់ ត្រូវស្ងួតបន្ថែមទៀត។ ទម្ងន់ហ្សាហ្វ្រង់បន្ទាប់ពីស្ងួតនឹងប្រមាណ 20 ភាគរយនៃទម្ងន់ស្រស់ (សមាមាត្រ 5 ទល់ 1 ស្រស់ទៅស្ងួត)។ ក្លិនហ្សាហ្វ្រង់ស្ងួតគួរតែក្រអូប និងស្រាល។

زعفران ایرانی به ۴ درجه اصلی تقسیم می‌شود: نگین (Negin) — کلاله‌های بلند، کامل، قرمز تیره بدون زردی، بالاترین کیفیت. سرگل (Sargol) — سر قرمز کلاله بدون ریشه. پوشال (Pushal) — کلاله با بخشی از خامه زرد. دسته (Dasteh) — کلاله‌های کامل با ریشه به هم بسته شده. قدرت رنگ‌دهی (crocin) بالای ۲۵۰ واحد استاندارد ISO 3632 نشانه کیفیت عالی است.

ដាក់ខ្សែហ្សាហ្វ្រង់ពីរបីក្នុងទឹកត្រជាក់។ ហ្សាហ្វ្រង់ពិតបន្តិចម្តងៗ (10 ដល់ 15 នាទី) លែងពណ៌លឿងមាស ហើយខ្សែនៅតែក្រហម។ ហ្សាហ្វ្រង់ក្លែងក្លាយលែងពណ៌ក្រហមភ្លាមៗ ហើយខ្សែក្លាយជាគ្មានពណ៌។ ក៏ដូចគ្នាដែរ ច្របាច់វារវាងម្រាមដៃសើម — ហ្សាហ្វ្រង់ពិតផ្តល់ពណ៌លឿងមាស មិនមែនក្រហមទេ។

زعفران خشک را در ظروف شیشه‌ای تیره‌رنگ (قهوه‌ای یا آبی) یا قوطی‌های فلزی درب‌دار بگذارید. هوای داخل ظرف باید حداقل باشد. هرگز از ظروف پلاستیکی استفاده نکنید چون رطوبت و بو جذب می‌کنند. برچسب با تاریخ برداشت، درجه، وزن و منطقه تولید بزنید.

زعفران را در مکان خشک، خنک (۱۵ تا ۲۰ درجه سانتی‌گراد) و تاریک نگهداری کنید. دور از نور مستقیم آفتاب، رطوبت و بوهای قوی. در شرایط مناسب، زعفران تا ۳ سال کیفیت خود را حفظ می‌کند اما بهترین عطر و طعم در سال اول است. هرگز زعفران را در یخچال نگذارید چون رطوبت یخچال باعث کپک‌زدگی می‌شود. زعفران آسیاب شده سریع‌تر کیفیت از دست می‌دهد — همیشه به صورت رشته نگهداری کنید.

ទិន្នផលធម្មតា៖ ផ្កា 150,000 នីមួយៗ ទទួលបានហ្សាហ្វ្រង់ស្ងួតប្រមាណ 1 គីឡូក្រាម។ ដីមួយហិកតា (ដោយមានដង់ស៊ីតេ 50 ខ្នorg់ក្នុងមួយម៉ែត្រការ៉េ) ផលិតបានប្រមាណ 3 ដល់ 5 គីឡូក្រាមនៃហ្សាហ្វ្រង់ស្ងួត។ កត់ត្រាទម្ងន់ចុងក្រោយ ចំនួនផ្កា កាលបរិច្ឆេទប្រមូលផល និងលក្ខខណ្ឌអាកាសធាតុ។ ព័ត៌មាននេះចាំបាច់សម្រាប់កែលម្អការប្រមូលផលនៅឆ្នាំបន្ទាប់។