សិល្បៈ
សម្រស់ និង សុខុមាលភាព
សិប្បកម្ម
វប្បធម៌ និង ប្រវត្តិសាស្ត្រ
ការកម្សាន្ត
បរិស្ថាន
ម្ហូប និង ភេសជ្ជៈ
វិស្វកម្មបញ្ច្រាស
វិទ្យាសាស្ត្រ
កីឡា
បច្ចេកវិទ្យា
ប្រដាប់ដែលស្លៀក
បានបកប្រែ
ការស្រាំ Viking Ale ជាមួយ Gruit ឱសថ
ស្រា Ale សម័យ Viking ត្រូវបានផលិតពីស្ងូតដែលបានដំណើរការ ហើយបន្ថែមរសជាតិដោយ gruit — ជាល្បាយ ឱសថ ដែលមាន bog myrtle (Myrica gale), yarrow (Achillea millefolium), និង juniper ជាចម្បង។ Hops មិនត្រូវបានប្រើប្រាស់ទូលំទូលាយ នៅ Scandinavia រហូតដល់ជំនាន់ Medieval ក្រោយ។ ដំណើរការ — malting, mashing, ដាំឱ្យពុះ, fermentation — ដូចជាការ ផលិត ស្រា ទំនើប ប៉ុន្តែ គ្មាន ការ គ្រប់គ្រង សីតុណ្ហភាព ឬ គ្រឿងផ្សំ ស្តង់ដារ ណាមួយ ឡើយ។ ស្រា Ale ត្រូវ បាន ផឹក ជា ប្រចាំ ថ្ងៃ ហើយ មាន សុវត្ថិភាព ជាង ទឹក នៅ តំបន់ ដែល មាន អនាម័យ ខ្សោយ។
មធ្យម
7-14 ថ្ងៃ (រួម malting)
ការណែនាំ
1
1
ធ្វើ Malt ស្ងូត
ធ្វើ Malt ស្ងូត
ត្រាំ ស្ងូត ទាំងមូល ក្នុង ទឹក 2-3 ថ្ងៃ ដោយ ផ្លាស់ ប្តូរ ទឹក ជា រៀង រាល់ ថ្ងៃ។ ចាក់ ទឹក ចេញ ហើយ ដាក់ ស្ងូត ជា ស្រទាប់ 5-10 សម លើ ផ្ទៃ រាប ស្មើ។ ទុក ឱ្យ ស្ងូត ដុះ 3-5 ថ្ងៃ ដោយ ត្រឡប់ ជា រៀង រាល់ ថ្ងៃ ដើម្បី ការ ដុះ ស្មើ ហើយ ការ ពារ ផ្សិត។ មូល ស តូចៗ ពណ៌ ស នឹង ដុះ ចេញ ពី ក្រចក ស្ងូត នីមួយៗ។ ដំណើរការ ដុះ នេះ ធ្វើ ឱ្យ enzyme amylase ដំណើរការ ក្នុង ស្ងូត ដែល បន្ទាប់ មក នឹង ប្រែ starch ជា ស្ករ ដែល អាច ferment បាន ក្នុង ពេល mashing។
សម្ភារៈសម្រាប់ជំហាននេះ៖
Barley Grain2-3 kg គក
Watersufficient to soak លីត្រ2
2
ស្រូត Malt
ស្រូត Malt
ទប់ ការ ដុះ ដោយ ស្រូត ស្ងូត ដែល ដុះ ហើយ លើ ភ្លើង ស្រាល លើ ផ្ទៃ ដែល មាន ប្រហោង លើ ភ្លើង ខ្សាច់ ឬ ថ្ម ក្ដៅ។ ស្រូត យឺតៗ ក្នុង 12-24 ម៉ោង ដោយ កូរ ម្ដង ម្ដង។ ភ្លើង ខ្សោយ ក្រោម 80 អង្សា C ផ្ដល់ malt ពណ៌ ភ្លឺ; ភ្លើង ខ្លាំង ជាង ផ្ដល់ malt ងងឹត ជាង ហើយ មាន ក្លិន ផ្សែង។ Malt Viking ប្រហែល ជា ត្រូវ បាន ស្រូត លើ ភ្លើង ឈើ ដែល ផ្ដល់ ក្លិន ផ្សែង ធម្មជាតិ ពិសេស។ បន្ទាប់ ពី ស្ងួត ហើយ រឹង ល្អ ដើម ជើង ស្ងូត ងាយ ស្រួល ដើម្បី ស្ទាក ចោល — យក ចោល ព្រោះ វា ជូរ ចត់។
ឧបករណ៍ដែលត្រូវការ៖
Hearth3
3
Mash Malt
Mash Malt
កំទេច malt ស្ងួត ដោយ ជ្រូត ម្ដង ម្ដង ប៉ុន្តែ កុំ កំទេច ជា ម្សៅ។ បន្ថែម malt ចូល ទឹក ក្ដៅ 65-70 អង្សា C ក្នុង ធុង ឬ ភ្ជុំ ធំ ដោយ ប្រើ ប្រហែល 3 លីត្រ ក្នុង 1 គីឡូក្រាម malt។ លាយ ល្អ ហើយ ទុក 1-2 ម៉ោង ដោយ ថ្ងៃ ធុង ឬ ដាក់ ថ្ម ក្ដៅ ដើម្បី ថ្ងៃ ណ ។ Enzyme ប្រែ starch ជា ស្ករ បង្កើត wort ដែល ជា ទឹក ផ្អែម ដ ខ្ចី ដែល ចាំ បាច់ សម្រាប់ fermentation។
សម្ភារៈសម្រាប់ជំហាននេះ៖
Water10-15 litres លីត្រឧបករណ៍ដែលត្រូវការ៖
Wooden Barrel4
4
ច្រោះ Wort
ច្រោះ Wort
ច្រោះ wort តាម ចំបើង, ដំ juniper, ឬ ក្រណាត់ ខ្សែ ដែល ដំ ក្រោម ធុង mash។ ប្រមូល wort ថ្លា ផ្អែម ក្នុង ធុង ស្អាត ខ្ទប។ ចាក់ ដោយ យឺតៗ ដើម្បី ចៀស វៀង ការ ញ ។ ចាក់ ទឹក ក្ដៅ បន្ថែម លើ ស្ងូត ដែល នៅ (sparging) ដើម្បី ទាញ ស្ករ ដែល នៅ សល់ ចេញ ។ ទឹក ដំបូង ដែល ហូរ ចេញ ជា ខ្លាំង ហើយ ផ្អែម ជាង គេ ។ ការ ច្រោះ ល្អ ធ្វើ ឱ្យ wort ថ្លា ស្អាត ហើយ ប្រាស ចាក ម្សៅ ស្ងូត ដែល អាច ធ្វើ ឱ្យ ស្រា ពុល ។
ឧបករណ៍ដែលត្រូវការ៖
Cloth5
5
ដាំ ពុះ ជាមួយ Gruit ឱសថ
ដាំ ពុះ ជាមួយ Gruit ឱសថ
ដាំ wort ឱ្យ ពុះ ខ្លាំង ។ បន្ថែម ស្លឹក ហ ម bog myrtle (Myrica gale), ផ្កា ហ ម yarrow, ហ ម ន juniper berries — 30-50 ក្រាម ក្នុង 10 លីត្រ ។ ដាំ 30-60 នាទី ។ Gruit ឱសថ ផ្ដល់ ជូរ ចត់ ដើម្បី ថ្លឹង ភាព ផ្អែម malt, គ្រឿង ប្រឆាំង មេរោគ ដើម្បី ការ រក្សា ទុក, ហើយ ភាព ស្មុគ ស្មាញ ក្លិន ។ Viking មិន ប្រើ Hops — Hops មិន ជា ទូទៅ នៅ Scandinavia ដល់ ទៅ សតវត្ស ទី 12-13 ។ Gruit ale មាន ភាព ខុស ពី ស្រា ទំនើប ដែល ប្រើ hops ។
សម្ភារៈសម្រាប់ជំហាននេះ៖
Bog Myrtle15-25g ក្រ
Yarrow10-15g ក្រ
Juniper Berries10-15g ក្រឧបករណ៍ដែលត្រូវការ៖
Large Cooking PotHearth6
6
ធ្វើ ឱ្យ ត្រ ជ ក, Ferment, ហើយ ផ្ដល់
ធ្វើ ឱ្យ ត្រ ជ ក, Ferment, ហើយ ផ្ដល់
ធ្វើ ឱ្យ wort ត្រ ជ ក ដល់ សីតុណ្ហភាព បន្ទប់ ក្រោម 30 អង្សា C ។ ដាក់ yeast ហើយ ferment 3-7 ថ្ងៃ ។ នៅ ពេល ភ្នំ ប្រម ប ់ ន ហើយ ស្រា ត ផ្អែម ន, fermentation ហើយ ន ់ ។ Viking Ale ត្រូវ ផឹក ស ។ ផ្ដល់ ក្នុង ពែង ឈើ ឬ ប្ ... ។ Strength 2-3% ABV ដ 6-8% ABV ។ ស្រា Viking Ale ផ្ ស ក ប ជ ក ហ មាន រ ស ច ។
សម្ភារៈសម្រាប់ជំហាននេះ៖
Yeast Culturesmall amount ដុំឧបករណ៍ដែលត្រូវការ៖
Wooden Barrel
Drinking Bowlសម្ភារៈ
6- 2-3 kg គកកន្លែងទុក
- sufficient to soak លីត្រកន្លែងទុក
- 15-25g ក្រកន្លែងទុក
- 10-15g ក្រកន្លែងទុក
- 10-15g ក្រកន្លែងទុក
- small amount ដុំកន្លែងទុក
ឧបករណ៍ចាំបាច់
5- កន្លែងទុក
- កន្លែងទុក
- កន្លែងទុក
- កន្លែងទុក
- កន្លែងទុក
CC0 សាធារណៈ
ប្លង់នេះត្រូវបានចេញផ្សាយក្រោម CC0។ អ្នកមានសិទ្ធិចម្លង កែប្រែ ចែកចាយ និងប្រើប្រាស់ដោយមិនចាំបាច់សុំអនុញ្ញាត។
គាំទ្រអ្នកបង្កើតដោយទិញផលិតផលតាមរយៈប្លង់របស់ពួកគេ ដែលពួកគេទទួលបាន កម្រៃជើងសារអ្នកបង្កើត កំណត់ដោយអ្នកលក់ ឬបង្កើតកំណែថ្មីនៃប្លង់នេះ ហើយបញ្ចូលជាការតភ្ជាប់ក្នុងប្លង់របស់អ្នកដើម្បីចែករំលែកចំណូល។