ផ្ទះជក់ផ្សែងជាសំណង់បិទជិត ដែលគេដាក់ផលិតផលឲ្យប៉ះផ្សែងឈើ ដើម្បីរក្សាទុក ផ្ដល់រសជាតិ ឬធ្វើឲ្យទុំ។ គេប្រើវាដើម្បីជក់ផ្សែងសាច់ ត្រី និងឈីស ហើយក្នុងការផលិតកៅស៊ូ ដើម្បីធ្វើឲ្យសន្លឹកជ័រកក និងស្ងួត។ ការគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាព និងលំហូរខ្យល់កំណត់ថាតើដំណើរការនេះជាការជក់ផ្សែងត្រជាក់ (ក្រោម ៣០ °C) ឬការជក់ផ្សែងក្ដៅ (៦០-៨០ °C)។