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Double Boiler: Two Tinned Copper Pans, One Hung in the Other
A double boiler, or bain-marie, sets a smaller pan in a larger one of water, so what is inside cannot get hotter than boiling water: chocolate melts without splitting and egg sauces do not curdle. Raise two copper pans as for the saucepan, give the inner one a rolled shoulder that hangs on the outer rim, rivet on handles and tin both.
The picture: copper cookware in the kitchen of Bourbilly Castle.
고급
Two days
안내
1
1
Raise the outer pan
Raise the outer pan
Raise, rivet and tin a saucepan about 22 cm across as in the saucepan blueprint; this is the outer pan for the water.
2
2
Raise the inner pan
Raise the inner pan
Raise a second, narrower pan, about 18 cm across, from a copper disc over the stake, annealing whenever it stiffens.
이 단계의 재료:
구리판1 개필요한 도구:
판금 가위
디바이더(양각규)
늘림 망치
나무 망치
성형 모루
대장간 화덕3
3
Roll the shoulder
Roll the shoulder
Stretch the inner pan's rim outward into a shoulder wide enough to rest on the outer pan's rim, so it hangs with a gap below it for water.
필요한 도구:
성형 모루나무 망치
가로 쐐기머리 망치4
4
Handle and tin
Handle and tin
Forge and rivet an iron handle to the inner pan, then tin its inside with tin, sal ammoniac and rosin wiped with tow, as for the saucepan.
이 단계의 재료:
연철 환봉0.3 m
구리 리벳3 개
주석 잉곳0.05 kg
염화암모늄(NH₄Cl)0.01 kg
소나무 로진0.01 kg
아마 단섬유0.01 kg필요한 도구:
손 드릴가로 쐐기머리 망치대장간 화덕
내열 장갑5
5
Try it
Try it
Put water in the outer pan, hang the inner one in it, and heat: the water should simmer without touching the shoulder or splashing into the inner pan.
이 단계의 재료:
물2 리터6
6
Water between the pans
Water between the pans
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재료
8- 1 개플레이스홀더
- 0.3 m플레이스홀더
- 3 개플레이스홀더
- 0.05 kg플레이스홀더
- 0.01 kg플레이스홀더
- 0.01 kg플레이스홀더
- 0.01 kg플레이스홀더
- 2 리터플레이스홀더
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