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와인 찌꺼기에서 얻는 주석산 크림
주석산 크림은 주석산수소칼륨(potassium bitartrate)으로, 와인 양조의 부산물입니다. 포도에서 자연적으로 생성되며, 용해도가 낮아서 발효 중 와인 통에서 결정화되고, 어린 와인을 옮겨 담을 때 남는 침전물인 찌꺼기와 함께 가라앉습니다. 용해도는 온도에 따라 급격히 증가하므로, 찌꺼기를 뜨거운 물에 녹인 후 여과하고 식힙니다. 그러면 주석산수소칼륨이 결정으로 석출되어 다시 여과로 분리됩니다. 정제된 이것은 요리에 사용되는 하얗고 무취이며 산성을 띠는 가루입니다.
초급
1–2일
안내
1
1
침전물 수거하기
침전물 수거하기
발효가 끝나면 와인을 옮겨 따라내고, 침전물인 리(lees)는 따로 보관하세요.
이 단계의 재료:
와인 앙금1 as required2
2
뜨거운 물에 녹이고 거른다
뜨거운 물에 녹이고 거른다
앙금을 뜨거운 물에 녹이고 고형물을 걸러낸다.
이 단계의 재료:
물1 as required필요한 도구:
스톡 팟(깊은 냄비)
치즈클로스3
3
냉각 후 결정화
냉각 후 결정화
여과된 용액을 식힙니다. 식으면서 주석산수소칼륨이 결정으로 석출되므로, 다시 여과하여 결정을 모읍니다.
필요한 도구:
치즈클로스4
4
건조 및 분말화
건조 및 분말화
결정을 건조하면, 정제된 염은 흰색의 무취 산성 분말이 됩니다.
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