Packed Generator의 증류 백식초

"증류" 백식초는 증류 식초가 아니다. 이는 증류된 알코올을 발효시켜 만든 식초다. 설탕을 먼저 발효시켜 알코올로 만든 뒤 증류하고, 이후 초산균이 알코올을 아세트산으로 바꾼다. 1823년 바덴의 Karl Sebastian Schüzenbach는 알코올을 자작나무 대팻밥(너도밤나무 대팻밥) 위로 순환시키는 packed generator를 만들어 발효 기간을 몇 달에서 1~2주로 줄였고, 이로써 순수 알코올로 식초를 만드는 것이 실용화되었다. 완성된 식초는 물로 희석하여 무색의 5~8% 아세트산 용액(pH 약 2.6)으로 만들며, 요리, 피클 제조, 청소에 사용된다.