푸드 염료 우류 발효조로 파랗게 염색하기 — 유럽을 물들인 발효법

말린 대청 인디고 색소가 필요합니다 — 대청 잎을 담가 불린 후 두드리고 말려 얻은 농축된 파란 가루입니다(관련 설계도 '대청 잎에서 인디고 염료 추출하기'를 참고하세요). 100-200 g의 양모를 염색할 작은 염욕을 만들려면 말린 대청 인디고 색소 20-30 g을 사용하세요. 대청 인디고를 구할 수 없다면, Indigofera tinctoria에서 얻은 천연 인디고 가루도 동일하게 쓸 수 있습니다. 화학적으로 같은 분자이며, 단지 식물만 다를 뿐입니다. 말린 색소가 진하고 푸를수록 염료의 발색력이 강합니다.

전통적인 방법은 뚜껑은 덮되 밀봉하지 않은 용기에 7~14일 동안 방치한 오래된 사람 소변을 사용합니다. 이 기간 동안 박테리아가 소변 속 요소를 암모니아로 전환합니다. 액체는 강한 알칼리성을 띠게 되며 암모니아 냄새가 강하게 납니다. 작은 통에는 약 5리터가 필요합니다. 현대적인 대체재는 따뜻한 물에 녹인 과립형 요소입니다. 물 1리터당 요소 100g을 사용하고, pH를 높이기 위해 탄산나트륨(소다회) 한 큰술을 넣습니다. 두 방법 모두 알칼리성의 환원 환경이라는 동일한 화학적 조건을 제공합니다.

직경이 큰 스톤웨어 항아리, 식품용 플라스틱 양동이, 또는 스테인리스 냄비 등 최소 8리터를 담을 수 있는 비반응성 용기를 사용하세요. 용기는 덮되 공기가 완전히 차단되지 않도록 해야 하며, 발효 과정에서 생기는 가스가 빠져나가면서도 표면이 공기로부터 보호되어야 합니다. 느슨하게 맞는 뚜껑이나 입구를 천으로 묶어 덮는 방법이 적합합니다. 용기는 따뜻한 곳(25~35°C가 이상적이며, 따뜻한 방, 라디에이터 근처, 또는 여름철 야외)에 두세요. 발효는 따뜻한 온도에서 진행되므로 온기가 필요합니다. 암모니아 냄새가 강하므로 야외나 환기가 잘 되는 별채에서 작업하세요.

대청(woad) 인디고 안료를 고운 가루가 될 때까지 갈아주세요. 소량의 오래된 소변 또는 요소 용액으로 반죽을 만든 다음, 이 반죽을 용기 안의 알칼리성 액체 전량에 넣고 저어주세요. 인디고가 공기를 과도하게 유입시키지 않으면서 고르게 퍼지도록 부드럽지만 철저하게 저어주세요(공기는 인디고를 다시 산화시키므로 필요한 것과 정반대입니다). 액체는 짙고 탁한 청록색이 됩니다. 필요하면 따뜻한 물을 추가하여 총 부피를 약 6~8리터로 맞추세요.

Cubra o recipiente e deixe-o num lugar quente. Mexa suavemente uma ou duas vezes por dia, mas com moderação — cada mexida introduz oxigénio. As bactérias presentes na urina (ou no ambiente) começam a consumir oxigénio e a fermentar a matéria orgânica, criando as condições anaeróbias necessárias para reduzir o índigo. Ao longo de 3 a 7 dias, a cuba muda: a superfície desenvolve um brilho metálico cor de cobre-bronze (a 'flor'), o líquido por baixo da superfície passa de azul opaco a amarelo-esverdeado límpido, e o cheiro intensifica-se. A cor amarelo-esverdeada é o sinal de que o índigo foi reduzido a leuco-índigo — a forma solúvel.

염색 통(vat)은 다음 세 가지 신호가 나타나면 준비된 것입니다: (1) 표면에 금속성 구리빛 광택이 나타남 — 이는 액체와 공기가 만나는 곳에 얇은 막을 형성한 산화된 인디고입니다, (2) 표면 아래의 액체가 파란색이 아닌 맑은 황록색을 띰 — 이는 인디고가 환원되어 용해성 상태에 있다는 뜻입니다, (3) 냄새가 강한 암모니아 냄새이지만 뚜렷한 발효 특성이 있음. 흰 천 조각을 통에 담가 2분 동안 둔 다음 꺼냅니다. 천이 황록색으로 나오고 30초 이내에 공기 중에서 파랗게 변하면 통이 제대로 작동하는 것입니다. 꺼냈을 때 천이 이미 파랗다면 통에 공기가 너무 많이 유입된 것이며, 환원된 상태가 아닙니다. 덜 저어 주고 하루를 더 기다리세요.

인디고는 매염제가 필요하지 않습니다. 인디고는 단백질과 화학적으로 결합하지 않고 섬유 구조 안에 기계적으로 고정됩니다. 양모를 따뜻한 물에 미리 적신 뒤 여분의 물기를 짜내세요. 양모를 염욕 속으로 천천히 내려 표면 아래로 밀어 넣으세요. 물을 튀기거나 염욕을 휘젓지 마세요. 염욕에 들어가는 공기 방울은 환원된 인디고의 일부를 다시 산화시켜 염욕을 약하게 만듭니다. 양모가 완전히 잠기도록 한 뒤 저어주지 말고 그대로 담가 두세요. 알칼리성 용액은 피부에 자극이 강하므로 장갑을 착용하세요.

양모를 15-30분 동안 액 속에 완전히 잠겨 있도록 두세요. 가볍게 한두 번 뒤집되, 항상 표면 아래에 있도록 하세요. 환원된 인디고(류코인디고)가 섬유 속으로 스며드는 중이므로, 양모는 물속에서 파란색이 아니라 노란빛이 도는 녹색으로 보일 것입니다. 이는 정상입니다. 파란색은 양모를 꺼내 공기에 노출된 후에야 나타납니다. 더 오래 담그면 색이 진해지지만 실용적인 한계가 있습니다. 약 30분이 지나면 흡수 속도가 크게 느려집니다.

양모를 염욕(vat)에서 천천히 들어 올려, 남은 액체가 용기 안으로 다시 흘러내리도록 합니다. 염욕 위에서 부드럽게 짜냅니다. 그런 다음 양모를 건조대나 빨랫줄에 펼쳐 야외 공기 중에 걸어 둡니다. 몇 초 안에 마법이 일어납니다. 노란빛이 도는 녹색 양모가 청록색으로 변하고, 대기 중의 산소가 류코인디고를 다시 산화시켜 불용성 인디고 색소로 되돌리면서 점점 짙은 파란색이 됩니다. 이 색소는 이제 양모 섬유 안에 영구적으로 갇히게 됩니다. 완전한 발색까지는 15~20분이 걸립니다. 이것은 수천 년 동안 염색가들을 놀라게 해 온 순간입니다. 공기 자체에서 색이 나타나는 순간이기 때문입니다.

한 번 담그면 옅은 파란색에서 중간 정도의 파란색이 나옵니다. 더 진한 색을 원하면 양모를 다시 담가야 합니다. 공기 중에서 20분 동안 완전히 산화시킨 다음, 염료통에 다시 15~30분 동안 담갔다가 다시 산화시킵니다. 이 과정을 반복할 때마다 인디고 층이 한 겹씩 더해집니다. 전통 염색공들은 풍부하고 깊은 파란색을 얻기 위해 보통 3~5번 담갔습니다. 중세의 대청(woad)으로 염색된 천은 담근 횟수에 따라 등급이 매겨졌으며, 담그는 횟수가 늘어날수록 색이 진해지고 가격도 올랐습니다. 매우 짙은 네이비 블루는 며칠에 걸쳐 8~10번 담가야 할 수도 있습니다.

최종 침색과 산화 과정이 끝난 후, 양모를 깨끗한 물로 헹구십시오. 먼저 식초 헹굼(리터당 1큰술)으로 알칼리성 잔류물을 중화한 다음, 물이 맑아질 때까지 일반 물로 헹구십시오. 표면의 인디고 일부는 미세한 파란 입자로 씻겨 나올 수 있으며, 이는 정상적인 현상입니다. 섬유 내부에 결합된 인디고는 영구적입니다. 그늘에서 말리십시오. 대청(woad) 블루는 모든 천연 염료 중에서도 가장 빛에 강하고 세탁에 강한 염료 중 하나이며, 고고학 유적에서 발견된 제대로 염색된 대청 직물은 천 년이 지난 지금도 여전히 파란색을 띠고 있습니다.

발효 염색 통은 살아 있는 시스템입니다. 박테리아는 먹이와 따뜻한 온도가 있는 한 계속 작동합니다. 염색 후에는 통을 덮고 따뜻하게 유지하세요. 주기적으로 먹이를 주세요. 오래되어 발효된 소변 한 컵이나 물에 녹인 요소 1큰술을 추가합니다. 통이 환원되지 않으면(시험용 천이 노란빛이 도는 녹색 대신 파란색으로 나오면) 알칼리성을 더 높여야 할 수 있습니다. 이때는 washing soda를 추가하거나, 박테리아를 위한 먹이를 더 주세요. 잘 관리된 발효 염색 통은 몇 주 또는 몇 달 동안 작동하며 배치마다 염색할 수 있습니다. 역사적인 염색 공방들은 사워도우 스타터처럼 세심하게 관리하며 통을 수년간 계속 가동했습니다.