사슴(사슴과 Cervidae)은 남극과 오스트레일리아를 뺀 모든 대륙에 사는 발굽 달린 되새김 포유류다. 대부분 종의 수컷은 해마다 뿔을 길렀다가 떨군다 — 동물계에서 가장 빨리 자라는 뼈 조직이다. 이 과에는 흰꼬리사슴, 붉은사슴, 노새사슴, 노루, 다마사슴, 꽃사슴, 와피티가 든다. 구석기 시대부터 사냥해 왔고 오늘날에도 세계에서 가장 많이 잡히는 대형 사냥감이다. 이 짐승은 어느 부위든 전통적인 쓰임이 있다. 고기는 먹거리로, 가죽은 무두질 가죽과 벅스킨으로, 뿔은 도구와 공예품으로, 뼈는 기구로, 힘줄은 노끈과 활시위로, 기름은 초와 방수에 썼다. 중석기 시대에는 사슴뿔이 도구 재료의 으뜸이었고, 뇌로 무두질한 벅스킨은 북아메리카 원주민과 변경 개척민이 가장 즐겨 입던 옷 가죽이었다.