การเก็บเก่าวัตรจากต้นอ่างทอง — การเก็บและการผึ่งแห้งวัตรซาudi

ปาล์มวันที่ (Phoenix dactylifera) เป็นหนึ่งในต้นไม้ผลไม้ที่เก่าแก่ที่สุดที่ปลูกสร้างในโลก โดยมีประวัติการเพาะปลูกย้อนกลับไปมากกว่า 5000 ปีในภูมิภาคตะวันออกกลาง สามารถสูงได้มากกว่า 25 เมตร และอายุการใช้งานมากกว่า 100 ปี ต้นปาล์มวันที่เริ่มให้ผลผลิตหลังจากปลูก 4-8 ปี และถึงจุดสูงสุดของการผลิตระหว่างอายุ 15 ถึง 50 ปี ต้นปาล์มเป็นสปีชีส์ที่แยกเพศ ต้องการต้นปาล์มตัวผู้เพื่อให้เกสรกับต้นปาล์มตัวเมีย ต้นปาล์มวันที่ที่เป็นวัยผู้ใหญ่ให้ผลผลิตระหว่าง 50 ถึง 150 กิโลกรัมของวันที่ต่อปี

พันธุ์วันที่จำนวนมากได้รับการปลูกในประเทศซาudi Arabia บ้างในจำนวนที่มีชื่อเสียงมากที่สุด ได้แก่: Al-Ajwa — วันที่สีดำเรียบลื่นปลูกเป็นหลักในเมดินา มีสีน้ำตालเข้มถึงสีดำ Al-Sukari — หนึ่งในประเภทวันที่หวานที่สุด มีสีทองอ่อน ปลูกอย่างแพร่หลายในภูมิภาค Qassim Al-Khalasa — วันที่สีน้ำตาลปานกลางที่มีความหวานปานกลาง มีชื่อเสียงในภูมิภาค Al-Ahsa Al-Barhi — ทานในช่วงขั้น khalal (สดใหม่สีเหลือง) เช่นเดียวกับขั้น rutab และ tamar Al-Majdool — วันที่ขนาดใหญ่ที่มีเนื้อเยอะ เป็นที่รู้จักทั่วโลกสำหรับขนาดและเนื้อสัมผัส พันธุ์แต่ละชนิดมีเวลาการสุกแตกต่างกันในช่วงการเก็บเก่ากำจัดตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม

ผลไม้ผ่านสี่ขั้นตอนการสุกที่ต่อเนื่องกัน: ขั้นแรก ขั้นที่ Kimri (Hababouk) — ผลไม้สีเขียว เล็ก แข็ง และไม่สามารถรับประทานได้ ยาวนาน 4-5 สัปดาห์ ประการที่สอง ขั้นที่ Khalal (Biser) — ผลไม้ถึงขนาดเต็มที่ สีของมันเป็นสีเหลืองหรือสีแดงขึ้นอยู่กับพันธุ์质地ของมันกรุบกรอบ พันธุ์บางชนิดเช่น Barhi กินได้ในขั้นตอนนี้ ประการที่สาม ขั้นที่ Rutab — ผลไม้นุ่มลงบ้างบ้าง สีของมันเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ปริมาณน้ำตาลเพิ่มขึ้น ประการที่สี่ ขั้นที่ Tamr — ผลไม้สุกเต็มที่และแห้งตามธรรมชาติ ปริมาณความชื้นน้อยกว่า 20% นี่คือขั้นตอนหลักในการเก็บเกี่ยวและเก็บรักษา

ฤดูเก็บเก่าวันที่นับในซาอุดีอาระเบียขยายตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคมขึ้นอยู่กับพันธุ์และภูมิภาค พันธุ์ที่เก็บเก่าเร็วเช่น บาร์หี่ เก็บเก่าตั้งแต่เดือนกรกฎาคม ขณะที่พันธุ์ที่เก็บเก่าช้าเช่น คาลาส ยังคงเก็บเก่าจนถึงตุลาคม สัญญาณของความพร้อมในการเก็บเก่า ได้แก่ สีของผลไม้เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้ม ความนุ่มของ질감 การหดตัวของผิวเพียงเล็กน้อย และการแยกตัวของผลไม้จากเกสรได้ง่ายเมื่อสัมผัส ควรเก็บเก่าในเวลาเช้าตรู่ก่อนความร้อนของแดดเพิ่มขึ้นเพื่อลดความเสียหายของผลไม้

ผู้เก็บเก่าวันแบบดั้งเดิมใช้เชือกปีนที่เรียกว่าเชือก (habel) — เข็มขัดที่ทำจากเส้นใยปาล์มหรือเชือกที่มีความแข็งแรงพันรอบลำต้นและตัวผู้ปีนเพื่อให้การสนับสนุนระหว่างการปีน ความยาวของเชือกมักจะอยู่ที่ 3-4 เมตร นอกจากนี้ยังใช้เคียว (saqour) ที่มีคมเพื่อตัดกิ่งก้านออก เชือกต้องได้รับการตรวจสอบความปลอดภัยก่อนการใช้งานแต่ละครั้ง — ตรวจสอบหาร่องรอยการสึกหรอและปม ผู้เก็บเก่าวันสวมใส่เสื้อผ้าป้องกันที่ยาวเพื่อปกป้องผิวหนังจากความขรุขระของลำต้นปาล์ม

ผู้เก็บเก่าห่อเชือกปีนรอบลำต้นของต้นปาล์มและรอบเอวของเขา เขาวางเท้าของเขาบนฐานของใบที่ตัดแล้ว (ซี่โครง) ซึ่งสร้างขั้นตอนธรรมชาติบนลำต้น เขาปีนสลับกัน — ยกเชือกขึ้นจากนั้นก้าวขึ้น — จนกว่าจะถึงยอดของต้นปาล์มซึ่งกระสุนผลแขวนลงมา ความสูงสามารถถึง 15-20 เมตรหรือมากกว่านั้น ผู้เก็บเก่าต้องมีประสบการณ์ — การตกนั้นเป็นอันตรายมาก ในฟาร์มสมัยใหม่ใช้ลิฟต์เครื่องจักรแทนการปีนด้วยมือ

uthq (พหูพจน์: uthuq) คือกระจุกวันที่สมบูรณ์ที่매달อยู่จากต้นปาล์ม มีน้ำหนักระหว่าง 5 ถึง 15 กิโลกรัม ต้นปาล์มเดียวผลิต uthuq ได้ 5 ถึง 20 ช่วง ผู้เก็บเกี่ยวตัดลำต้นของ uthq ด้วยเคียวในจังหวะเดียวที่สะอาด ต้องจับ uthq ให้แน่นหนาก่อนการตัดเพื่อป้องกันไม่ให้มันตกและทำให้ผลไม้เสียหาย ในบางไร่ เชือกจะถูกมัดไว้กับ uthq ก่อนตัดเพื่อลดมันลงอย่างค่อยเป็นค่อยไปให้บุคคลที่รอคอยอยู่บนพื้นดิน

หลังจากตัดกระสวย จะลดกระสวยลงสู่พื้นดินอย่างระมัดระวัง วิธีดั้งเดิม: ผู้เก็บเกี่ยวผูกกระสวยด้วยเชือกและลดลงอย่างช้าๆ ให้กับบุคคลที่รอคอยอยู่ใต้ต้นอินทผalm ซึ่งรับด้วยมือเปิดหรือใช้กระบะขนาดใหญ่ ต้องหลีกเลี่ยงการทิ้งกระสวย — การชนกับพื้นดินทำให้ผลไม้เสียหายและทำให้เกิดความเสี่ยงต่อการหมักและการเป็นราคุณ กระสวยที่ตัดแล้วจะถูกวางไว้ในกล่องหรือตะกร้าที่ปูด้วยผ้าสำหรับการป้องกันทันที ผู้เก็บเกี่ยวทำซ้ำกระบวนการสำหรับแต่ละกระสวยบนต้นอินทผalm ก่อนลงมา

หลังจากเก็บเก่ากำมือบนพื้นแล้ว ผลไม้จะถูกแยกออกจาก rachis (กิ่งเล็กๆ ภายในกำมือ) ด้วยมือ rachis ถูกจับด้วยมือข้างหนึ่ง และผลไม้ถูกดึงออกมาอย่างเบาๆ ด้วยมือข้างอื่น วันที่สุกจะแยกออกมาได้ง่าย ผลไม้ที่ยังติดแน่นอยู่อาจยังไม่สุกเต็มที่ — จึงปล่อยให้สุกแยกต่างหาก ต้องจัดการอย่างเบาๆ เพื่อหลีกเลี่ยงความเสียหายต่อผิวผลไม้

วันที่ถูกจัดเรียงออกเป็นสามเกรด: เกรดหนึ่ง — ผลไม้ที่สมบูรณ์ปลอดภัยขนาดใหญ่ที่มีสีสม่ำเสมอและไม่มีข้อบกพร่อง ออกแบบสำหรับการขายสดใหม่ เกรดสอง — ผลไม้ที่มีขนาดเล็กกว่าหรือมีข้อบกพร่องเล็กน้อยในรูปร่าง เหมาะสำหรับการบริโภคในครัวเรือนหรือการแปรรูป เกรดสาม — ผลไม้ที่เสียหายหรือมีการติดเชื้อแมลงหรือหมักขม ยกเว้นหรือใช้เป็นอาหารสัตว์ วันที่ใดที่แสดงสัญญาณของรา หรือกลิ่นหมักจะถูกยกเว้น

วันที่ถูกล้างด้วยน้ำสะอาดเพื่อขจัดฝุ่นและสิ่งสกปรก วันที่ถูกนำใส่ในชามน้ำเย็นขนาดใหญ่และคนเบาๆ เป็นเวลา 2-3 นาที ไม่ควร浸วันที่นานเกินไป เนื่องจากน้ำละลายน้ำตาลบนพื้นผิวและส่งผลต่อเนื้อสัมผัส วันที่ถูกระบายน้ำและวางบนตะแกรงเพื่อให้น้ำแห้งส่วนเกินเป็นเวลา 30-60 นาทีก่อนที่จะย้ายไปยังขั้นตอนการตากแห้ง เกษตรกรบางคนข้ามการล้างหากวันที่สะอาดและมีเจตนาในการตากแห้งโดยตรง

วันที่ถูกวางเป็นชั้นเดียวบนแผ่นอบแห้ง (แบบดั้งเดิมใช้เสื่อใบปาล์มหรือเมื่อเร็ว ๆ นี้ใช้เน็ตพลาสติกที่ยกขึ้นจากพื้น) วันที่ได้รับแสงแดดโดยตรงในสถานที่ที่มีการระบายอากาศที่ดี วันที่ต้องพลิกกลับหนึ่งหรือสองครั้งต่อวันเพื่อให้แห้งสม่ำเสมอ กระบวนการอบแห้งด้วยแสงแดดดำเนินต่อไปตั้งแต่หนึ่งสัปดาห์ถึง 3 สัปดาห์ขึ้นอยู่กับพันธุ์ อุณหภูมิ และความชื้น วันที่ถูกปกคลุมด้วยตาข่ายแบบละเอียดเพื่อป้องกันจากแมลงและนก เป้าหมายของปริมาณความชื้นคือน้อยกว่า 20%

หลังจากที่การอบแห้งเสร็จสิ้น จะทำการจัดเกรดขั้นสุดท้ายซ้ำอีกครั้ง ลูกจําปาป่องที่อบแห้งได้ดีควรมี质地ที่มั่นคงซึ่งไม่อ่อนเกินไปและไม่แข็งเกินไป ตรวจสอบสี — ควรมีสีน้ำตาลสม่ำเสมอโดยไม่มีจุดดำหรือรอยแม่พิมพ์ ผลไม้ที่มีขนาดและสีสม่ำเสมอจะถูกจัดกลุ่มเข้าด้วยกัน ตรวจสอบ質地 — พื้นผิวควรมีความเงาเล็กน้อยและไม่ติดหนึ่งเกินไป ลูกจําปาป่องคุณภาพสูงจะมีความใสเล็กน้อยเมื่อนำไปวางต่อแสง

วันที่แห้งบรรจุในภาชนะที่ปิดสนิท โดยทั่วไปแล้ว จะเก็บรักษาในภาชนะดินเผาหรือตะกร้าที่เสียบด้วยใบปาล์ม เมื่อเร็ว ๆ นี้ ใช้ภาชนะพลาสติกที่ปลอดภัยต่ออาหารหรือถุงสูญญากาศ เก็บรักษาไว้ในสถานที่เย็นและแห้ง — อุณหภูมิห้อง (20-25 องศาเซลเซียส) เหมาะสำหรับการเก็บรักษาระยะสั้น (หลายเดือน) สำหรับการเก็บรักษาระยะยาว การเก็บในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0-5 องศาเซลเซียส นั้นเป็นที่นิยม โดยวันที่อยู่ในสภาพที่เหมาะสมได้มากกว่าหนึ่งปี ระดับความชื้นในสถานที่เก็บรักษาควรน้อยกว่า 65% เพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของรา วันที่แห้งเหมาะสม (ปริมาณความชื้นน้อยกว่า 20%) คงคุณภาพไว้ได้หลายเดือนที่อุณหภูมิห้อง