อ้างอิง MOS: แป้งสาลีแข็งโปรตีนสูง (12-14 %) โม่มาสำหรับขนมปังยีสต์ กลูเตนที่สูงกว่าให้โดว์ที่แข็งแรงและยืดหยุ่นซึ่งกักคาร์บอนไดออกไซด์ไว้ได้ จึงขึ้นฟูในเตาได้ดีกว่าและเนื้อในเคี้ยวหนึบ ไม่ฟอกสีและไม่ใส่โบรเมต เก็บในภาชนะปิดสนิท