น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษคือน้ำมันจากการบีบเย็นครั้งแรกของผลมะกอกสด มีกรดอิสระต่ำกว่าร้อยละ 0.8 ทั่วภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียนใช้น้ำมันนี้ในการปรุงอาหาร การถนอมอาหาร การทำสบู่ และเป็นเชื้อเพลิงตะเกียงมากว่า 6,000 ปีแล้ว