อ้างอิง MOS: หัวเชื้อแห้งของยีสต์ป่าและแลคโตบาซิลลัส สำหรับตั้งแป้งเปรี้ยว นำมาคืนน้ำแล้วเลี้ยงด้วยแป้งและน้ำ 5 ถึง 7 วัน จนได้หัวเชื้อที่แข็งแรงและเป็นฟองมาก ให้ขนมปังที่ขึ้นฟูตามธรรมชาติ รสเปรี้ยวซับซ้อน และเก็บได้นานขึ้นเพราะกรดอินทรีย์