อ้างอิง MOS: โซเดียมคลอไรด์เม็ดบริสุทธิ์ ปราศจากสารกันจับตัวเป็นก้อนและไอโอดีนเสริม ซึ่งสองอย่างนี้เองที่ทำให้น้ำเกลือขุ่นและทำให้อาหารถนอมมีรสเพี้ยน เม็ดละเอียดของมันละลายหมดทั้งในน้ำเกลือเย็นและอุ่น จำเป็นสำหรับแตงกวาดองหมัก ซาวเออร์เคราท์ และเนื้อหมักเกลือ ซึ่งความใสของน้ำเกลือมีความสำคัญ